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“小陈师傅,可以上菜了吗?”
“上吧上吧,时间也差不多了,我这里还有最后两道没有炒了,边上边炒吧。”
听到喊声,陈元也点点头,后面还有一道松鼠桂鱼跟一道甜汤还没有上呢。
……
也不知道是谁喊了一声开席了,所有人都紧张起来,纷纷找位置坐了下来。
果然,很快就上菜了。
在安县这边的宴席,首先上的自然是凉菜。
光是凉菜就有六道。
首先上的第一道凉菜,是凉拌猪肝。
鲜嫩的猪肝看着色泽红亮,油光发亮,十分可口。
而且,那香味扑鼻而来,香得人实在是受不了。
于是,这道凉拌猪肝一上菜,立马就引起了哄抢。
“啧啧,这还是猪肝吗?咋就这么鲜嫩?”
“我的乖乖,这厨师的刀工也太好了点吧,切得薄薄的一片,实在是太入味了。”
当大家夹着猪肝送到嘴里的时候,他们立马就感受到了猪肝的好滋味。
别人做的猪肝又腥又臭,一点都不好吃。
而陈元的手艺却很不一样,做出来的猪肝非但没有腥味,还带着一股异样的香味,口感十分的嫩爽,一口咬下去,舌尖立马能感受到好味道,唇齿留香,美味得很。
这道凉拌猪肝里放了香菜、辣椒作为配菜,看着颜色十分美观,关键还很好吃。
倒上一杯美酒,小嘬一口,然后吃上一片薄薄的猪肝,那味道不要太好。
为了使得猪肝如此嫩爽,陈元在处理食材方面可没少下工夫。
新鲜的猪肝先是用清水洗去血水,然后挤干水分,切成均匀的薄片。
想要猪肝没有鲜味,还保持鲜嫩,腌制这个步骤十分的重要。
有的为了保持猪肝的鲜爽,选择用水来养,就是用温水来煮猪肝。
而陈元选择用腌制的方法。
加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽等配料,然后再加入淀粉搅拌均匀,淀粉能最大程度的锁住猪肝中的水分,使得猪肝保持其鲜嫩的口感。
调制一个秘制酱料,这凉拌猪肝好不好吃,酱料可是很关键的存在。
接下来就是煮猪肝,在厨艺界,有个专有名词,叫“滑煮猪肝”。
这四个字,真正的精华就在于一个“滑”字。
锅内烧水,加放适量的花生油,油能使猪肝下锅后更有弹性,还能防止粘连。
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