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石文明有些好奇,他挺想学学的,回头给石茉莉做一顿尝尝。
林旭说道:
“为了口感更润泽,蒸好后可以放点蜂蜜,再放点一点点提鲜的味精和增加香味的芝麻香油,搅拌均匀,就可以蘸着吃了。”
这种做法不加一滴水,所以酱料可以存放很长时间也不会坏,但相对来说,成本有点高。
所以很多中低端烤鸭店都会用面粉加水熬制的方式做酱料,成本低,味道浓郁,顾客吃起来也更过瘾。
林旭把甜面酱蒸上,将昨天做烧鹅的不锈钢烤炉搬到外面,又将炉坑收拾一下,为烤鸭做准备。
上午十一点,他将再次晾干的鸭坯从晾房提出来,开始做烤鸭!
第七百四十章想要烤鸭味道好,灌汤少不了!哟喂,这烤鸭味道绝了!
“哇哦,终于要开始啦!”
沈佳悦见林旭将晾好的鸭子提出来,立马拿着相机凑过来,准备拍摄烤鸭的制作视频。
就在她以为会直接把鸭子放进烤炉中的时候,却发现林旭去了厨房。
“咋又回厨房啦?”
这丫头跟过去,想知道还有什么步骤。
林旭说道:
“烤鸭的肉那么嫩,可不光是因为烤出来的,还要借用煮的方式,让鸭子嫩而多汁,口感美味。”
沈佳悦还以为直接烤就行了,没想到居然有讲究。
她好奇的问道:
“怎么才能达到这种效果啊?”
“很简单,灌汤……往鸭肚子里灌热水,在烤的时候,内部的鸭肉也不断被煮着,肉中的汁水自然会变多。”
烤鸭好吃,甚至能征服老外,可不仅仅是因为把一只鸭子放炉子上烤就行了,还要尽可能的让肉变嫩,同时去除鸭肉中的异味。
要达到这一点,灌汤成了唯一选择。
林旭来到厨房,用一根带骨节的高粱杆塞住鸭屁股。
塞好看着石文明问道:
“姑父,香料水熬好了吧?”
“好了,现在就灌吗?”
“对,现在就灌。”
石文明一听,将灶上一锅热水端了过来,水中漂浮着花椒、八角、香叶、白芷、姜片等香料。
把锅里的料渣打出来,将水倒进一个细嘴壶中,提着提起来,凑近烤鸭翅根下的刀口,小心灌进去。
香料水是烤鸭好吃的秘密,不过现在还有灌蔬菜水、果蔬水等食材的,让烤鸭好吃的同时,也能增加果香和蔬菜香。
甚至还有人尝试过花瓣水,但效果并不是很好。
林旭今天用的香料水,相对来说比较传统。
沈佳悦惊讶的看着这一幕,要不是亲眼所见,她一辈子都不知道做烤鸭居然要先往肚子里灌香料水。
香料水不能灌太满,大概三分之二就行。
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