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得,我算是被你打败了。
林旭打开酒瓶,往鸭心里淋了一些茅台酒。
接着该拿着一个盘子,扣在碗上,开始进行腌制。
趁着这个功夫,他将香菜梗准备好,又剥了个大葱,去掉葱叶和葱芯,只要葱白部分,斜刀切成眉毛葱,和香菜梗放在一起。
葱白吃起来口感鲜甜,但容易吃到里面的纤维,所以要斜刀切,把里面的纤维切断,这样吃的时候就不会嚼到纤维了。
而斜刀切出来的葱白一头直,一头弯曲,看起来跟眉毛一样,所以也被称为眉毛葱。
把葱和香菜准备妥当,林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁,将眉毛葱和香菜梗凉拌一下,放进盘子里,摊开。
这会儿鸭心已经腌制了几分钟。
他打开盘子,酒香味越发浓郁起来。
用筷子小心将鸭心拣出来,刀口朝上放在盘子里,再将腌料中的料汁淋在鸭心上。
全部放好,用打火机对准盘子点一下,火焰顿时升腾而起。
“哇,好漂亮!”
“就冲这卖相,这道菜也值了。”
姐妹俩觉得好神奇,从没想过这道菜还能这么做。
林旭说道:
“油的温度最高也就两百来度,而酒精的火焰温度能达到五六百度,比油的温度高很多,所以做出来的鸭心会更好吃,还没有任何油腻感。”
鸭心里淋的酒不多,加上特意腌制了一会儿才点燃,所以很快就已经熄灭。
这会儿盘中的鸭心也已经燎好,林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里,高温燎过的菜品配上凉拌的食材,让这道菜吃起来会更加美妙。
炎炎夏日来一道,绝对消暑解乏。
要是不喜欢香菜梗和眉毛葱,也可以不放,但燎过火焰的盘子还是要换一下的,否则温度过高,鸭心的口感很快就会变老。
“可以尝了吗?”
沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了,举着筷子跃跃欲试。
“可以了,注意别被烫着就行。”
林旭说完,便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。
今天太晚了,清洗一下先放到冰箱里,明天再进行烹制。
“哇,这鸭心好好吃,一点都不油腻,脆爽脆爽的,外皮还稍稍有一丝丝焦,太美味啦!”
沈佳悦惊叹一声,从没想到鸭心能美味到这种地步。
想想也是,过去吃的都是油炸的,不光油腻,有时候还是提前油炸一遍备好的。
这种鸭心吃起来要口感没口感,要香味没香味,刀花缝隙中还容易藏一汪油脂,吃到嘴里油腻腻的,很不爽利。
但火燎出来的鸭子,既不油腻,同时口感也更好。
尤其是外皮燎过的焦焦的感觉,配上里面刚刚断生的鲜脆,吃到嘴里,堪称完美。
陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃:
“京城的饭店也有火燎的,都是走个形式,先炸,上桌的时候点一下火,没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”
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