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一旁的谢保民说道:
“下次再做蛇羹,炒蛇肉之前,你可以用猪油炒点面粉,那样奶汤效果更好,香味也更浓。”
炒面粉?
今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。
林旭好奇的问道:
“这是西餐的烹饪方式吗?”
“不是,中餐的很多奶汤类的菜品,都有类似的操作,西餐虽然也有,但侧重点不同,西餐要的是香,中餐要的是色。”
西餐中的奶油蘑菇汤、红烩牛肉等菜品,都有黄油炒面粉的操作。
这么做是为了体现出香味。
但中餐不同,中餐不靠面粉增香,纯粹是搭配个颜色,让奶汤的卖相更好。
林旭将蛇羹全都盛进砂锅中,谢保民则是将蛇皮捞出来控干水,放入香菜梗蒜末辣椒油等配料,简简单单做了份凉拌蛇皮。
两道菜做好,晚饭也已经出锅。
今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜,另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。
所有饭菜端上桌后,在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好,起身拿起相机凑过来,看着谢保民问道:
“谢老师,要不咱探林记的员工餐咋样?”
谢保民愣了一下,随即说道:
“行啊,你坐我对面,把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊,录的时候把林记的照片拍全了,亮一点。”
没吃上人均三千块钱的新中式,那就探探林记的员工餐吧。
不过既然是探师弟的店,自然得尽可能的帮着打广告,这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店,尤其是员工餐,已经成了餐饮圈的江湖传说。
一切准备就绪,探店开始!
第五百九十三章节目顺利立项,是时候去邱老爷子家登门拜访了!
“江湖传言,说林记最好吃的员工餐,员工们吃腻了才会卖给顾客,身为一个有原则的探店主播,今儿咱就看看林记的员工餐味道如何。”
谢保民先尝了尝带皮羊肉焖粉皮,点头说道:
“带皮羊肉一般是南方的吃法,这种吃法能最大限度的体现出羊肉的鲜香和羊皮的软糯,羊肉的品质很好,香味很足,连带着粉皮也很入味,是一道下饭菜啊,就冲这道菜,今天应该能吃两碗米饭。”
虽然探员工餐显得很随意,但开始品尝时,谢保民依然拿出了国宴厨师的专业水准来评价。
尝完了羊肉,他又尝了尝鸡毛菜。
“这个季节的鸡毛菜,基本上比肉还贵一点点,我有点信江湖传闻了,哪天我要被钓鱼台辞退了就来师弟这里混个差事,就冲这么嫩的鸡毛菜,也值得来上班。”
鸡毛菜过去是野菜,不过现在已经跟荠菜一样,被人工驯化,可以大面积种植。
但在初春时节,大棚里的生长的鸡毛菜价格还是很高的。
这样嫩的菜品用猪油和蒜蓉爆一下,出锅撒一些蒜末,味道又香又鲜,再加上蒜的香味,让这道菜非常出彩。
哪怕只是一道简单的素菜呢,下饭程度依然很高。
尝完这些,谢保民给自己盛了一碗鸡粥:
“鸡粥蹄筋,这可是一道花钱都不一定能吃到的菜,员工餐丰盛到这个地步,师弟是想暗示我来上班吗?我这水平不知道能不能应聘上厨师长……这味儿不错,我先吃两口再评价。”
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