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原来是这样。
林旭暗暗记了下来。
把黄油蜂蜜熬好,袁德彪拿来一个小盆,里面打入两个鸡蛋,放入一盒牛奶,再将熬好的黄油蜂蜜倒进去,搅拌均匀。
做完这些,他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。
正常的面粉是先去掉外面的麸皮,然后磨成面粉,而全麦面粉,则是带麸皮一块儿磨制。
相对于精粉,全麦面粉富含更多的粗纤维,对营养过剩的现代人来说更适合。
而且有了麸皮的加入,面粉的吸收率更低,消化更慢,比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。
全麦面粉过筛后,再加入一些黑麦面粉。
最后放点小苏打进去,用硅胶刮板小心的和成面团。
做光头饼的面团不能揉,否则会让面团起筋性,那样吃起来就不会有松软的口感了。
成团后盖起来人,让面团自然松弛一下。
袁德彪忙完这些,看了看烤炉中的列巴,又出去转了一圈。
等他再次回来,列巴已经烤好。
隔着烤炉的透明玻璃门,林旭看到里面的列巴又膨胀了一些,表面也变得红润明亮,让人一看就很有食欲。
袁德彪打开烤炉的门,一股浓郁的香味从里面飘了出来。
“好香啊,不愧是大列巴,闻着就馋得慌。”
“刚烤出来的香味确实浓一点,林兄弟应该没吃过热的列巴吧?口感很别致,你可以尝尝。”
果仁列巴一般都是放凉了吃比较好,那会儿更有嚼劲。
而热着吃,则是另一番口感。
面更喧软一些,外皮更酥一些,而里面的果仁也更香一些,总之就是好吃。
袁德彪说话的时候,旁边一位帮厨过来,将烤盘里的列巴拿出来,摆放到晾制用的铁网上,加快晾凉,免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。
做完这些,他拿着一把面包刀,将列巴斜着切成小块,笑着对林旭说道:
“林老板可以尝尝,新做出来的列巴可没几个人能吃到。”
林旭也没客气,拿起一块咬了一口,外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比,各种香味也非常浓郁。
蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味,全都能品尝出来。
虽然没有晾凉后的筋道耐嚼,但也别有一番滋味。
“确实很好吃,要搁上学那会儿,我估计一次能吃一整个。”
那会儿天天打球什么的,新陈代谢也快,刚吃饱一会儿就觉得饿了,不像现在,天天守着灶台,反而对美食的欲望没那么强烈。
袁德彪说道:
“正常的,好多厨师都比入行时瘦一截,就是因为守着灶台反而会降低食欲,咱们这一行的通病。”
说话的时候,他将松弛好的面团端过来,开始做光头饼。
“东北的光头饼一般都是圆形的,光溜溜看着跟剃光的脑袋一样,这也是光头饼这个名字的由来……”
他没有揉面盆里的面团,直接揪起一团,在手中搓一下,放在烤盘上。
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