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接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐,搅拌成面絮后,将面团揉成一个稍微有些干的面团。
林旭这会儿注意到,整个和面的过程没加水。
全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。
幸好岳母有先见之明,没让老丈人吃这款列巴减肥,否则这么高的热量,还真容易越减越肥。
袁德彪和面的时候说道:
“做列巴一定要把面和得硬硬的,那样口感才劲道,最好的果仁列巴,吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样,劲道,瓷实,耐嚼,同时还有浓郁的面香味儿。”
他身高体胖,揉面的效率很高。
也就搓了几下后,整个面团就成型了。
做完这些,袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油,放进了面团上,继续揉搓。
“加点黄油,能让面包更具风味,不过这些黄油一定要放在室温中融化两个小时,不然可揉不到面团中。”
林旭暗暗记了下来,没想到做个列巴,居然还有这么多讲究。
揉好的面团放在盆里,盖上一块湿布进行发酵。
趁着这个功夫,袁德彪将做列巴需要的食材端了过来,有核桃仁,有榛子,有瓜子仁,还有一些葡萄干。
“葡萄干可以用酒泡一下,那样吃着更有风味,也更符合俄罗斯人的饮食习惯,不过咱自己做就算了,没必要放。”
林旭也觉得没必要。
不过他想到原版大列巴的做法,好奇的问道:
“俄国人做列巴,是用酒发酵的吗?”
“用啤酒花,熬煮一下,再配上天然酵母慢慢发酵,你要嫌麻烦,可以直接用啤酒代替,也能做出来。”
原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花,而且剩下的吃不完,也可以再次发酵,做成沈佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。
酒是俄罗斯人离不开的饮料,可以喝,可以做面包,以及加工成一系列美食。
见林旭比较感兴趣,袁德彪说道:
“其实啤酒花只是起个防腐的作用,顺便增加一点苦味,做面包时加点啤酒花熬的水,能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐,但百姓们好像理解错了方向。”
吃着面包里酸酸的,苦苦的,跟啤酒味很像,所以就想当然的以为放了啤酒。
也幸好这种误解不深,没酿成大错,反而成了俄罗斯列巴的风味。
林旭觉得回头可以在家试试,利用碎片化时间把原版列巴做出来,看看岳父岳母的接受程度,根据两人的反馈再一点点调整。
比如加蜂蜜果脯什么的,虽然不能做到美味佳肴,但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。
减肥什么的,需要循序渐进。
没多久,面团发酵妥当。
袁德彪将面团放在案板上,稍稍整理一下,直接分成了面剂子。
这会儿不能揉搓,否则起筋就不好卷干果了。
“老袁,列巴做好了吗?”
正忙着,膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。
“刚做到一半,正准备卷果仁呢,廖主任来有事儿吗?是要列巴还是别的?”
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