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第254章 老司机的挑战（第2页）
之前本打算把这道菜交给墨白，可那小子不着调，连地瓜都切不好。
不过苏珊不同，以她的天分，应该能弄明白这道菜的精髓。
话不多说，墨辰洗好手后，开始切红薯地瓜。
按照老司机的要求，拔丝地瓜简直是完美匹配。
洗好地瓜后去皮，然后从中间一刀分开，制作成滚刀块。
所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。
切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下来。
这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。
但墨辰的滚刀块，却是大为不同。
在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。
虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！
一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。
苏珊在一旁连大气都不敢喘。
从墨辰切出第一刀之后，她就能看出。
这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。
外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。
切好地瓜块，起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。
如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”
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