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2.肉片最好用油炸熟.所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.肉片外可以要裹鸡蛋清,这样会更滑嫩.
【13】蚂蚁上树(肉末粉丝)
第一次听到蚂蚁上树这个菜名的时候,很少吃惊,特别好奇这道菜是什么样子的,也是跟闺蜜一起出去吃饭才知道这道菜的,感觉自己很孤落寡闻。菜上桌了之后,才知道,这道菜还有另外一个名字,肉末粉丝,瞬间就明白为啥那么多人爱吃啦。
烹饪难度:一般烹饪时间:
主料
粉丝100克猪肉末100克
调料
姜末适量蒜末适量
小葱适量盐适量
做法步骤
1干粉丝凉水泡软;
2准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;
3锅中加入红辣椒油,加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;
4炒出香味加入肉末一起煸炒;
5直至将肉末煸炒变色;
6加入适量的高汤或水,再加入些生抽,盐和胡椒粉等调味料;
7烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一,两分钟;
8揭开盖后翻炒并大火收汁;
9出锅后撒上些小葱末。
烹饪小窍门
粉丝需要提前泡好
【14】重庆酸辣粉
好吃的酸辣粉,有着它独特的“酸”“辣”“麻”“香”,经久不衰,一直为大众所喜爱。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢其实步骤很简单呢!赶紧来看。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
材料:自制火锅底料,红薯粉
调料:大蒜,小葱,榨菜,生菜,酱油,醋,花生米,辣椒油
重庆酸辣粉
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.大蒜、生姜切末,榨菜切小丁,香菜和葱花切小段
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)
4.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量,再加入辣椒油,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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