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2.肉片最好用油炸熟.所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮.当然，里面的菜是应该用水煮熟的.
3.肉片外可以要裹鸡蛋清，这样会更滑嫩.
【13】蚂蚁上树（肉末粉丝）
第一次听到蚂蚁上树这个菜名的时候，很少吃惊，特别好奇这道菜是什么样子的，也是跟闺蜜一起出去吃饭才知道这道菜的，感觉自己很孤落寡闻。菜上桌了之后，才知道，这道菜还有另外一个名字，肉末粉丝，瞬间就明白为啥那么多人爱吃啦。
烹饪难度：一般烹饪时间：
主料
粉丝100克猪肉末100克
调料
姜末适量蒜末适量
小葱适量盐适量
做法步骤
1干粉丝凉水泡软；
2准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4炒出香味加入肉末一起煸炒；
5直至将肉末煸炒变色；
6加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
7烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；
8揭开盖后翻炒并大火收汁；
9出锅后撒上些小葱末。
烹饪小窍门
粉丝需要提前泡好
【14】重庆酸辣粉
好吃的酸辣粉，有着它独特的“酸”“辣”“麻”“香”，经久不衰，一直为大众所喜爱。那么在家里如何做出这样的重庆酸辣粉呢其实步骤很简单呢!赶紧来看。
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉
材料：自制火锅底料，红薯粉
调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油
重庆酸辣粉
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开（这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化）
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
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