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3笋子泡发，切小块
4烧热炒锅，倒入小半碗油，下牛肉翻炒
5等油热以后，下豆瓣酱翻炒一下。
6等到牛肉变色后，加入笋子，各种香料等，再次翻炒
7盖盖子焖20分钟
8加点味精调味，试试味道，适量放点辣椒。
9最后出锅摆盘，撒上香菜。这道顺子烧牛肉就完成啦
烹饪小窍门
普通锅小火慢烧约一个小时，反正只有收水适量，牛肉软糯就可以啦~
【12】麻辣水煮猪肉片
麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健价值的食材，熟制之后，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以满足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法简单不复杂，虽然说不上是一道快手菜，但对于厨房新手来说并不难，大家都可以去尝试一下呀~
烹饪难度：一般烹饪时间：
主料
猪里脊300g芹菜适量
姜末适量蒜末适量
调料
郫县豆瓣酱2勺干辣椒面1勺
干花椒面适量淀粉1勺
做法步骤
1大里脊肉清水浸泡，排出血水
2肉切片，加淀粉加水，加少许盐码上，备用
3打底的豆芽，这个也可以换成青笋或其他蔬菜，看个人喜欢吧
4豆芽最好先炒一下，因为水气太大，会影响菜的整体口感
5炒好的豆芽备用
6锅里热油下入姜蒜末
7郫县豆瓣酱这样的两勺就够
8把豆瓣酱炒熟炒香，炒出红油
9加入冷水，量能漠过肉片就好
10将马好的肉片逐片下锅
11煮到肉发白时放入芹菜
12差不多煮一分钟即可起锅
13撒上辣椒面，花椒面，这个按个人口味吧，喜欢就多放，吃不了太麻辣就少放
14锅里热少许油
15将热油烫在上面，把花椒辣椒的香气都烫出来
16成品图~
烹饪小窍门
1.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
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