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第387章 这难道是美食小说（第4页）

接着是在加入豆腐丝后，一定要用汤勺在汤面轻轻地旋转。利用水面旋转的惯性，把豆腐丝自然的分离开来。

在之前，香菇丝和冬笋丝已经焯过了水。

也就是，基本上八分熟了。

再加上，豆腐本身，也是非常容易熟的一种食材。

所以，只需要在鸡汤里，煮上一分钟左右，就可以撒上最后的青菜丝了。

当白鬼用异常柔和的动作，将青菜丝撒进鸡汤后。

逐渐散开的过程，如同中华水墨画一般。

深黑色的香菇丝，淡黄色的冬笋丝，加上翠绿的青菜丝，三丝在一起相得益彰。

再配合上，用三年老土鸡熬出的清汤，香味十分浓郁。

无论是从口感上，还是从视觉上来说，都很有层次感。

这种“层次感”，也是中华美食所独有的。

完成了第一道菜，白鬼开始着手第二道。

水晶虾饺。

水晶虾饺是粤菜，而其最大的特色，不是肉馅，而是皮。

薄，透的同时，还要求不能散，不能黏，不能硬，有点韧性和劲道，这个要求对于面点师的功底十分考究。

肉馅和配菜之前已经切好了，抬手白鬼从袋子里取出一只只活虾，剥壳去线。

普通人状态下，大约六秒搞定一只，剩下就是揉面团了。

澄粉弄好后，白鬼一边从自己的兜里，掏出一个小瓶，倒出一些来自九州界的灵土培育的小麦磨成的淀粉，一边开始腌制肉馅，现代的水晶虾饺基本都是整只，取了虾仁，便不用过多的处理，加入一些素材辅材之后，白鬼将肉馅放在了一边，等着水壶开。

就在水壶开水，发出鸣叫的片刻之后，白鬼飞速的将水壶提起来，猛的倒进面盆之中，一边倾倒，一边快速的调粉。

因为澄粉是小麦粉，所以和一般的面粉不同，水晶虾饺的皮要求很高，烫面就是第一步，烫的不好，就容易蒸的时候散开，澄粉和面需要很高的温度，现在水完全开了，是最佳时机，烫面速度要快，动作要均匀，这一步做不好，饺子皮就要大打折扣！

因为水晶虾饺的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉为主，这样才能剔透，其实在广式小吃中，澄粉运用的很多，比如肠粉，灌汤包，你用面皮做，就不会是透明的，这必须要澄粉。而澄粉要烫过才行！需要的温度很高。

调好粉，白鬼接着和面，加入了自己的淀粉，将面弄好，立刻找了一块布，用开水打湿，说完一动，两头一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻还散发着大量的热气。

将面取出一部分，白鬼开始擀面，手一拉，快速的将湿布搭在不用的面上。

因为加了淀粉调和之后，面容易风干，失去水分，开头做饺子还看不出来，但是之后就会出现裂开，包不住，但是白鬼考虑的面面俱到，因为他用的是高温布，这样能尽可能的锁住面的水分，保持澄面的温度。

高温布能将里面的水汽形成笼罩循环，不会轻易流失，同时保证面的温度，温度凉的快，越是容易干，影响劲道和粘合韧性，这一点就是水晶皮最难的地方。

别小看一手高温布，力道，准头，都缺一不可，一般人很可能烫伤，当然最难的还是水分的把握，多了，面会稀，少了会快速流失，同样不利于包。

水晶虾饺为了照顾面皮，最好是一边擀面，一边包，为的就是面的韧性时间，这个很重要，白鬼的手现在就没停下来过。

快速的将一个个误差在0.1克的水晶虾饺放入蒸笼里。

就这样，一道一道的菜从白鬼手中制作出来。

用某春药之灵的说法，招待不周。

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