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第三百四十九章 精准（第1页）

螃蟹哪有不好吃的？新鲜青蟹，蒸熟之后拆出蟹肉，拆也拆得仔细，一点碎壳都不会遗漏混杂，一口下去，慢慢地吃，曹家侄儿鼻子里莫名奇妙就喟叹起来，叹了一声，又叹一声。那声音有些不由自己控制，但鼻子里叹着气，气音里却明显是一种很满足的情绪。真鲜甜啊。甚至可以为它生造一个词，叫做清鲜。汤汁是高汤，因晚上有客人定了席，汤一早就熬起来了，里头放了整鸡、猪骨等等食材，同冬瓜、蟹肉一并煨煮，早将冬瓜的清爽与蟹肉的鲜甜完全浸出，是一种非常清新的鲜。活蟹，肉很紧实，一丝一丝，一缕一缕，口口分明，蟹膏则是红膏，厚重浓醇，咬下去是黏齿哈喉的，厚重的膏脂感糊在嘴里，醇厚非常，自带一种丰腴与浓香。但那厚只厚一瞬，很快会被蟹肉的清甜与冬瓜水甜给压住。吃到蟹膏时候，他脑子就会感慨蟹膏的脂膏香气实在太美，吃到蟹肉、冬瓜时候，又被无边无际的鲜甜折服。尤其那个冬瓜……曹家侄儿本来悬空的手，不自觉奔向了盘子里的冬瓜。他狠狠抄起了一勺，给自己碗中的勺子里来了一大块冬瓜。同长辈吃饭，本来端坐，该侄此时忽然就有些忘记了自己今日是来干嘛的，桌上又有谁，下意识往后靠，整个人倚在了交椅椅背上，手肘挨着桌沿，半举着那勺子，脑子所有的注意力，已经全部汇聚到了口舌之间。这厮本就有些觑觑眼，此时眼睛更是眯得厉害了。冬瓜已经煨得极透，吃进嘴里，口感是分为两部分的。一部分是更靠近内瓤的位置，软塌塌，根本不能拿筷子夹起，幸而是用勺子，不然肯定会落回盘中。它尤其入味，是纯粹的绵软，虚虚凝结，但进了嘴里就会自己化开，成为鲜汁，完全承接了蟹肉的甜、蟹膏的浓、高汤的鲜美。另一部分是靠近外皮的位置，还有完整的形状，吃起来甚至有一点硬挺，但那硬挺完全色厉内荏。牙齿不管年轻也好，老也罢，对付起来，都能不费吹灰之力，哪怕没了牙，光用上下牙膛就可以把它压垮，榨出其中带着蟹的精华鲜甜同高汤滋味，甘甜来得没完没了的。这菜宋妙勾了芡。芡者，芡实也。芡实做粉，勾得非常轻薄，全靠勾芡，护住了冬瓜的全部汁水，此时那汁太足了，完全源源不绝，压一下，淌出来一嘴，再压一下，又淌出来一嘴。但跟内瓤已经完全“蟹化”冬瓜肉来说，这一部分的主味仍是冬瓜。冬瓜本来味淡，有时候甚至会给人一种无味的寡素感。但不知道为什么，或许是食材本身质地足够好，或许是厨家处理得实在巧妙，抑或是两者都有，总之，用这至鲜至甜的蟹肉来煨焖，反而吊出了它本身一种独特的清爽甜味来。它并不霸道，更不浓郁，很有流水不争先，争的是滔滔不绝之感。平素吃蟹，多吃几只，一则麻烦，二则蟹越肥越美，越容易叫人生腻，但这一道，有了冬瓜做依托，怎么吃都不会腻。简直是为拌饭而生的。不自觉的，曹家侄儿已经捧起了边上的碗，开始搭饭。米粒圆而短胖，热腾腾的，滚在这样绝美汤汁里头，米香同蟹甜并那冬瓜清气根本就是天造地设，只要尝过一口，就不愿再接受把它们分开来吃的味道。仿佛只一眨眼的功夫，当曹家侄儿咽下嘴里的食物，正要续一口时候，忽然一愣。——咦，这碗，怎么空了？我明明还没怎么吃呢……吧？他转头看向曹夫子，就见自家叔父也从空荡荡的碗里抬起头来，正朝自己眨巴眨巴眼睛。两双觑觑眼对视了一下，不愧是叔侄，几乎同时朝着边上的短雇娘子叫起了饭。那娘子忙又送了一钵过来，只忍不住又提点了一句，道：“东家说，请两位多少留一点肚子——一会还有炒饭，也有旁的菜。”一叔一侄应了一声，却是不约而同左耳进，右耳出。小的倒是晓得长幼有序，主动先给老的添了饭。然则老的看那饭，却不住提意见。“少点！少来点！不要这许多！小半碗就好，哎呀，又少了！再多来点！”反反复复，挑挑剔剔的，这老头道：“我要两口蟹肉同冬瓜配一口米饭，这汤菜多则腻，少却寡——罢了，你这厮太年轻，到底不晓得多寡中庸之道！老夫自己来盛！”正吃着，下一道菜已经上来了。很漂亮的一小盘手抓白条。羊脖子肉，带着皮，肥瘦比特别好，新鲜是吃的出来的，当真一点膻味都没有，甚至盐味都很淡，肉质极其细嫩，咬下去并不会塞牙，只会有非常明显的肉汁感，带着奶香气。肉边上配了两小碟子韭菜花酱，但是两人一点都没有蘸，空口就吃完了。蟹肉乃是白肉，同这红肉的丰腴全不是一种，轮着吃，当真是满足之上又有满足。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！吃到这里，其实就已经有个七分饱了。但几乎是最后一口羊肉吞进去，下一个菜就上来了。这一回上菜的却是张四娘。她同曹夫子这个老客已经挺熟悉，先介绍了一回菜，又道：“娘子说这一道其实最好直接埋盐，不要隔东西，那样更香，只是今次头一回做，不晓得那粗盐焗蟹是个什么咸淡……”“前头的蟹肉扒冬瓜已经有了两只大蟹，一只小蟹，毕竟性寒，娘子说不要多吃——这盐焗的虽然做了四只，两位客官也不必吃尽，吃不完，尽可带回去。”曹夫子就呵呵笑，道：“放心罢！老夫省得——叫宋小娘子不必担心！”而曹侄儿虽然没有说话，看着一盘子盐焗奄仔蟹，心中却也忍不住暗暗想到：虽然不大，但若是留一只，带回衙门，下午忙累了，慢慢就着茶水吃这么一口，其实也顶不错啊！四只盐焗奄仔蟹，蟹壳红彤彤的，一上桌，就拼命往外冒着一股子极浓极浓的香。但哪怕不用鼻子闻，光拿肉眼看上去，就已经让人香得不行。老、中二曹脑子里一边乱糟糟盘算自己怎么带回去，一边先后取了一只。特别特别烫，刚一揭开蟹盖，里头已经冒出白色烟气来。同样涌出来的还有金黄色的蟹油，等到从中掰开，肉几乎只有一枚铜板那样厚，当中肥美的蟹黄完全布满了整个蟹壳、蟹腹。此时蟹油混着蟹黄，流得就更厉害了，几乎可以称得上汹涌，看得曹家侄儿的觑觑眼都瞪大了，急急凑近就吸了一口。这一口，吸得他脑子里立刻嗡嗡作响。如果说刚刚那一道蟹肉扒冬瓜是潺潺溪流，不知不觉就流入人心，那这一口蟹黄就是惊涛裂岸，撞在他的心头啪啪作响，根本无处可躲，无路可逃。太绝美的质地。它是半凝固的，流动起来很缓慢，像咸蛋黄，但是比咸蛋黄更鲜、更香、更浓厚、更顺滑、更绵密，带着铺天盖地的膏黄香气，嘴里全是它，让人几乎不舍得吞咽，只会不断地吸吮，让那饱满的滋味和口感在嘴里充盈得满些，再满些。盐焗吸走了所有水汽，因为干，更因为那盐气，使得蟹的香味更浓，蟹肉更紧更弹，鲜与甜都浓缩再浓缩了，进得嘴里，就是爆炸再爆炸。曹家侄儿吃得很投入，不肯放过任何一个犄角旮旯的蟹肉同一点蟹黄，等他终于吃完一只，见得左右无人，而对面叔父也没空抬头，方才放下心，很偷鸡摸狗地吮了吮手指，把上头不小心沾到的蟹油给吃了个干净。刚拿湿帕子擦了擦手，他一抬头，见得里头剩的两只金红小蟹，心中简直如搔如挠。——为什么要等到下午？此时吃，跟回衙门下午晚上吃，又有什么区别呢？都是同一天，早几个时辰，晚几个时辰，不都进肚子里？他那肚子分明很热，哪里寒了？？况且此时正热，借盐焗热气，多半螃蟹的寒已经被逼得七七八八了，当下不吃，等它凉了，又早重新吸收天地之寒气，反而不美！这般想着，曹侄儿的手不由自主伸了出去——差一点就要跟对面人的手在半空中撞到一起。“叔父！蟹寒，不好多吃！若是回去腹泻，你叫那宋小娘子如何是好？？”曹侄儿正色劝道。劝完，他忍不住把那两只螃蟹挡住，又道：“侄儿可以为叔父代劳！”老曹几乎气笑了，道：“都是姓曹的，这蟹难道只寒我一个？？你那胃就不寒了？？？”“侄儿毕竟年轻些，况且宋小娘子说一会会备下姜茶，我多喝两盏，两相冲抵——叔父若能喝姜茶自然最好，不然要是当真不舒服，婶婶问起来，早间我到家中问候，她还特地交代过……”听得侄儿拿自家老妻来说事，曹夫子也有些紧张。近日没能来宋记，又整日在学中同隔壁律学给关起来出卷子干活，吃得实在很有些可怜，他回家时候，又热又累，少不得多捡些果子来吃。结果前几日不知是不是不小心吃多了冰湃的甜瓜，或是喝多了冰饮，果真肠胃有些不好。妻子千叮咛万嘱咐，若是自己才消停点的肠胃因为寒凉又……可才一只螃蟹，分明看起来也不多，哪里就差这一点了？？想着想着，他已经忍不住去扒拉侄儿的手，道：“就两只，各吃各的！”正说话间，宋妙已是端着一盘炒饭出来了。见得那炒饭模样，正要说自己已经饱了，不必再吃的曹侄，一下子就闭了嘴。一盘子金黄金黄的炒饭，上头撒了一小抓葱花，黄中带绿，粒粒松散，奇香，那香有一种格外足的烟火气，仔细去看，炒饭的金黄里又夹着无数的深金色……深金色是鸡蛋么？这该会有多香哇！“这是拿鸡蛋炒的么？”曹夫子肉眼可见地蠢蠢欲动起来。宋妙忙道：“里头有鸡蛋，但我下了许多姜——虽晓得先生不吃姜，到底今日蟹下得有些多，您不喜欢喝姜茶，这姜蓉炒饭能忍一忍，试着尝尝吗？”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！这样体贴周到，哪怕真送过来一碗姜茶，曹夫子也已经打算硬着头皮喝两口了。他立时就拿了勺，往自己碗里盛了小小一勺，道：“我尝一尝——哎，怪我！其实很不必这样麻烦，当真拿姜茶来也成的！到底不是三岁小儿……只是拿姜炒了饭，那姜多大一片的？能挑出去么？”正说着，曹夫子皱着眉，在碗里翻查一会，没看到姜块同姜片，终于松一口气，往嘴里来了一口。他皱着的眉，一下子就舒展开来。实在镬气十足的一口。很浓烈的香，比起寻常的鸡蛋炒饭、酱油炒饭等等，要香上不只分，暖烘烘的，进嘴就是姜香，格外浓、格外足，但是真的做到了只有姜香，没有姜辣。咀嚼的时候，一整口饭都是干香、焦香的，米、蛋、姜蓉的香气跟一点胡椒香互相交织，一丝油腻的感觉都没有，突出的就是一个干身，嚼着嚼着，米粒之间会有非常明显的酥脆感——却是吃到了炸姜蓉。炒饭一进肚子，从胃里慢慢就升腾起来一股子暖烘烘的热气，但并没有一点辣的感觉，头上很快冒出了汗。即便如此，曹夫子还是情不自禁又给自己盛了一大勺。“这炒饭，怎么做到一点姜辣都没有的？又香、又有一股子鲜味！”“全是辛苦四娘子帮忙细细拍刮了姜蓉、拧了姜汁！”见他能接受，虽是意料之中，宋妙到底还是松了口气，一时笑道：“姜蓉是炸过的，炒的时候除却姜蓉、鸡蛋，我另还放了瑶柱丝，使了鱼露——这样用料，不好吃才奇怪了！”而对面，曹侄儿却是早早就对着碗吃起炒饭来，五感调动，专注得很，甚至根本没有能够分得出多少心去听自己叔父同宋妙的说话内容。很快，一桌子连饭带菜，几乎都被吃了个干净。曹侄其实已经吃得饱到了胸口，但是是见得那蟹肉扒冬瓜还一点汤汁，忍不住就刮盛到自己碗里，又配了两口炒饭——这回是真的十分饱，饱到嗓子眼了。中曹吃饱喝足，先把叔叔送了回去，才自己急急回了御史台。他仔细护着许多文稿，一边往屋子里赶，一边心里已经算好了怎样去查问后头证据，并且粗粗打起了腹稿。——必须要多多上心！先一说，闻风奏事，监督百官原就是御史份内职责，再一说，这里早日查问到后头更多细节、证据，多半也要跟事主确认——到时候，自己少不得还要多多跑一跑宋记。要是干得、跑得快些，说不定那明天晌午就可以去一趟，那晌午时候，两边验证完，午后还能继续往各处衙门确核一回，等到晚饭……不对，是下午……下午当要还去一次，再做确认才好……御史上折，内容自然必须尽可能精准，证据越确凿，效用越好！——哎！那蟹真香！也不晓得明天还有没有的……：（）妙厨

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