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第349章卤肉卤鸡蛋（第3页）

赵阳应了一声，动作十分麻利，迅速地把何雨柱带来的东西拿了过来，放在了何雨柱面前的地上。

何雨柱用脚轻轻踢了踢装土豆的袋子，说道：“你们出了卤鸡蛋，也可以卤土豆。

当然海带，豆腐皮，藕都是可以的。

以后你们自己看着加。

我今天只是教你们怎么卤。

这做生意啊，就得灵活多变，根据顾客的需求和喜好来调整。

不能一成不变，知道不？”

“我们知道了大哥。”

三人连忙点头，眼睛紧紧盯着何雨柱，生怕错过任何一个细节。

何雨柱接着又把另一个袋子打开，露出了里边的猪头，猪头的气味散发出来，有些刺鼻，但何雨柱却毫不在意，继续说道：“刚才说的那些东西，要用卤肉的汤来卤才香。

毕竟大家一年到头吃不了几次肉，肚子里缺油水。

这卤肉的汤可是关键，香料的配比、火候的掌握，都有讲究。”

何雨柱挽起袖子，开始一步一步地教他们怎么处理猪头。

他拿起一把锋利的刀，手法熟练地将猪头分解，嘴里还不停地讲解着：“这猪头得先把表面的杂毛处理干净，然后用火烧一下，这样能去掉一些异味。”

分解完猪头后，何雨柱又开始调配香料。

他从兜里掏出一个小纸包，里面装着各种香料，一边往锅里放，一边说道：“这香料的比例很重要，多了味道太重，少了又不够香。

桂皮、八角、花椒、香叶，都要适量。”

调配好香料后，何雨柱开始生火煮水。

水烧开后，他把处理好的猪头放进锅里焯水，然后捞出来冲洗干净。

“接下来，先炒糖色，重新加水，把香料放进去，煮出香味。”

何雨柱边说边操作，额头上冒出了细密的汗珠。

调制好卤水之后，何雨柱小心翼翼地把猪头放了进去，转头对着三人说道：“先大火烧开，然后小火慢炖。

记住，一定要炖烂，这样肉才入味，口感才好。”

看着锅里翻滚的卤水和猪头，何雨柱继续说道：“之后用这卤汤就可以卤鸡蛋，卤土豆之类的了。”

“这个配方不卤肉，直接卤鸡蛋，卤土豆也行。

不过我个人认为，先卤肉，再卤其他的，这样卤出来的更好吃。

具体怎么弄，你们自己看着弄就行。

关键是要多尝试，多总结经验。”

何雨柱最后说道。

“好的大哥。

我们明白了。”

三人用力地点头，表示已经把何雨柱说的话都牢记在心。

此时，小院里弥漫着卤肉的香气，大家的心情也随着这香气变得兴奋而期待。

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