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要开这么些个铺子,一开始可不用那么些个鸡,林杏月把张婶娘又叫住,叮嘱了几句。
“知道了,我一会儿就同那小郎君说一声,咱们先要三只鸡试一试。”
张婶娘对这炸鸡是很有信心的,别的也就算了,这可都是林杏月想出来的法子,汴京只此一家!
等张婶娘提着三只鸡回来,林杏月就开始教她们如何腌制,这鸡腿、鸡叉骨、鸡胸肉都是洗净之后,用盐、料酒、安息茴香等等腌制起来,差不多小半个时辰就能腌制得差不多。
等腌制好了,上头就要裹一层生粉,如今用的生粉主要是绿豆和豌豆磨出来的,外头不少铺子里就有卖的,张婶娘方才顺便就买回来不少。
把这些鸡胸肉等等放入这绿豆淀粉和米粉混合好的生粉里,等油热了之后就放进去小火慢炸。
这炸的时候全凭经验来控制油温,一般都是先等着有五六成热了之后,就把这些食材放进去,再抽出柴火小火慢炸。
“可不能一直用大火,要不然外头都已经焦糊了,里头还有可能没有熟,再吃出事来,咱们可就吃不了兜着走。”
林杏月这话是专门给林金兰说的,她这人爱心急,生怕她为了急着做出来用大火。
林金兰脸一红,把头撇到了一边,瓮声瓮气的说:“我知道,又不是三岁小儿。”
林杏月笑了笑,继续说接下来该如何做:“像这鸡胸肉片过之后就比较薄,炸的时间就要短;鸡腿肉厚,需要多炸一会儿。头一次炸七八分熟就行,等到有人来买,再放到锅里复炸一下,不仅变热了,外皮也是酥脆的。”
张婶娘也在那里听着,眼见着放进去的这些东西一个个都变得金黄诱人,想起上次吃的那鸡柳的香,个个都分泌起口水来。
“一会儿让我来试试。”
林杏月炸出来的这鸡排、鸡腿放在了一旁控油,等温度不那么烫了就分给大家,上面又撒了一些安息茴香。
“这价不能便宜了。”
张婶娘吃之前闻了闻上头的安息茴香:“这些料都可不便宜。”
林金兰和玉姐儿两个人都已经吃起来,鸡排被林杏月用刀切成了一条一条,又和鸡柳那样子不一样,是规规整整的,外边那层金黄的酥脆皮就让人想吃的很。
等拿起来放到嘴里,先尝到的是那被炸制之后酥脆的外皮,上面放着的安息茴香味道实在是香,和那炸过的面香混在一起,成了一股难以言喻的美味。
等尝到里面的肉,带着几分焦香的味道,肉质又很紧实。
两个人互相看了对方一眼,就都咧了嘴笑起来,这样的好吃,哪怕她们铺子再偏,肯定能把那些人给吸引过来!
张婶娘见她们俩这样,就知道卖这个定然是不会差的,吃之前还在和林杏月算定价如何。
“还是用秤来称吧,就是药铺子里那种抓药的小秤,用着就刚刚好。”
“行,横竖明儿还得准备东西,我再去买些来。”
张婶娘说完这个,也再顾不得其他,拿了那鸡腿吃起来。
这鸡腿和那鸡排一样,外面都是油润光亮的,那一层乍一看带着几分蓬松的质感,咬下去除了感受到那外皮的酥脆之外,就是吃到那内部鲜嫩多汁的鸡腿肉。
这肉和鸡胸肉不同,肉嫩而不柴,加上腌制的时候放了不少的胡椒、安息茴香等,比平常的咸鲜味道又多了一层。
“好吃。”
林杏月却没着急拿着吃,而是看着林金兰和玉姐儿说:“我等着尝你们两个做出来的。”
两人一听,顿时就紧张起来:“这要是做不好,可就是没脸见人了呢。”
两个人原本就志气高涨,林杏月再这么一说,吃的比平时还要快上几分,那一大块鸡排三五下就被吃到了嘴里。
两个人重新净了手,心里想着林杏月刚才教她们做的步骤,依葫芦画瓢的做起来。
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