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水煮的过程,去除了猪心中的腥味与怪味,吃起来有种柔软、香醇而又肥美的感觉。
这道猪心的调味,香辣而又清爽。
对重口味的人来说有些清淡,对轻口味的人来说却又显得浓烈了。
但尽管如此,这种调味,却又是重口味与轻口味都能接受的折中美味。
拌海兔的颜色,是宛若落花前夕的樱桃花一般、粉白的颜色。
它的做法,也是将俗称“海兔”的“海蛞蝓”作为主料,先用开水适当焯烫,再迅速过一遍冷水,之后便开始拌制了。
这种小巧玲珑的海鲜,是不能煮太久的。
一来,煮久了丧失鲜味,还会变得肉质发硬、偏老;二来,煮久了的话,海兔中的水分就会大量丧失,海兔会因此缩得很小,海鲜应有的鲜嫩口感,也会淡化、甚至消失。
因此,控制焯烫的时间至关重要。
焯烫的过程中,要手疾眼快,捞出的时机至关重要。
可惜的是,黎锦总是在这方面,显得笨拙、错过良机。
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估算海鲜类食材下水焯烫时捞起的时间这种事,对日常都会有些脱线的黎锦来说,是非常不擅长的操作。
所以,黎锦在独自捞起焯烫的海鲜食材的时候,经常遇到捞出被煮得缩水的食材、抑或是捞出来的时候内部还未曾升温的食材这种情况。
她对这种事情,感到相当挫败。而且,也就因此放弃了烹饪这道菜、以及同类菜肴的念头。
毕竟,也不是特别喜欢的菜肴嘛……也就懒得在这方面下功夫琢磨了。
当然啦,如果是别人代劳烹饪、黎锦只需要负责品尝的话,那就还算是她很喜欢的一道菜了。
拌海兔这道菜的调味手法,与拼盘中的另一道菜拌猪心是很神似的。
这两者,都是用油泼辣子与盐、香菜、葱花等调料与配料拌制的荤食凉菜。
但是,海兔这种食材,质地比较柔软疏松。
相比质感紧实的猪心,海兔更加容易吸收调料的味道。这种质感的食材,在烹饪领域中会获得俗称“吃盐酱”的形容。
海兔食材的这种特性,使得调味手法类似的情况下,它的味道会浓烈得多。
不过,这倒也不算是什么缺点,只能说是海兔的一种食材特色而已。
虽然海兔不是很好调理的食材,但这道菜倒是调理得很是恰到好处,黎锦也对此打了个高分。
而黎锦特意留到最后才品尝的一道菜,则是“蒜泥白肉”。
黎锦会选择把这道菜留到最后,是因为这道菜无论是在荤素拼盘中、还是在本日早餐可吃的所有食品中,都是最为复杂精致的食物。
仅仅从名字上判断的话,“蒜泥白肉”听起来像是一道调味很清淡的荤菜,令人联想起诸如“汆白肉”之类的水煮菜肴。但实际上,两者却天差地别,仅仅从外观就可以判断出来。
只是描述它的做法的话,听起来倒是一点儿也不难。
把猪五花肉煮熟,之后切片,再倒入蒜末、辣椒油、醋、酱油、香菜、葱花等调料,一拌即成。
在肉片的火候掌握得足够好的情况下,猪五花肉吃起来一点都不粗糙肥腻,反而会单纯地使人感到鲜嫩而香醇。
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