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想起往事,苏渺忍不住笑了一声,她就是在这样的机缘巧合下,知道了“珍珠”粉圆的制作方法的。
当时她回去之后将这件事情告诉了同学们,但是风吹得实在太大,还说得那么真,大多数人也还是半信半疑。
直到那家奶茶店的老板,为了彻底打消众人的疑虑,主动联系食品监督局的工作人员,邀请他们前往店里进行全面检查。
后来食品监督局帮忙开具了食品符合安全标准的证明,这才让这场风波渐渐平息,大家悬着的心也都落了地。
“渺渺,你笑什么?是不是我的手法不对?”
梦姐的问话将苏渺叫回了神,她看了看已经揉好的粉团,连忙点头:“揉成这样就行了的。
接下来趁热把粉团擀开,切成长条,再切成小粒,用手搓成小粉圆,如果粘手的话可以撒一些干的木薯粉。
我们一起搓吧,它现在有温度的时候软和有操作,一会儿凉了干了,就不好搓圆了,还容易干裂。
所以平时做的时候最好两个人一起做,如果实在做不及有些干了,就在手心沾一点水。”
三个人手脚麻利地搓起了圆子,一开始,店员们的动作还有些生疏,粉圆的形状也是五花八门。
有椭圆的,有扁扁的,但这也不是什么难事,十几分钟后,两人动作愈发熟练,一颗颗圆润饱满的粉圆在她们指尖诞生。
“珍珠”做起来还是挺费工夫的,所以不必每天都做新的。
三天做一次就行,每次多做些,留好当天用的,其余的密封好,马上放进冰箱的冷冻层冻住。
第二第三天可以直接拿出来煮,这就很节约时间了。
煮“珍珠”的时候也有些讲究,锅里的水量一定要充足,一碗“珍珠”起码要配10碗的水比较好。
而且不能用太小的锅,不然放的‘珍珠’太密集,煮的时候容易粘锅,到时候里面糊味会直接影响到“珍珠”的口感。
用大火将水煮沸之后,再将珍珠放入沸水中煮,等“珍珠”浮上来转为中火,继续煮。
中途需要隔几分钟搅拌一下,以避免“珍珠”受热不均或黏在锅底。
10分钟后就可以熄火,盖盖子再闷10分钟,这闷的过程也很关键,能让其更加软糯Q弹。
闷好之后用清水冲洗,然后用适量的糖水泡着。
虽然“珍珠”在制作的时候已经加入了红糖,但是甜度还是不够的,所以用糖水泡着既可以保持珍珠的Q度,也可将甜度给蜜进珍珠里面。
忙碌了一番后,她们将明后两天开业要用的“珍珠”都做好了,大部分冻进冰箱里。
为了确保口感和流程顺畅,她们还煮了一些让大家试喝,并熟悉封口机的操作。
封口机的操作其实很简单,但是要把握好压口的时间。
时间短,口子没封严实,时间太长,封盖又会融坏,也会漏。
关于这个问题,苏渺和厂子提过建议,能不能提高自动化,比如下压后自动加热自动断电。
当然,这个就留给技工师傅们去研究了,目前只要封口时自己数数就行。
她们做了好多杯奶茶,带回店里给员工们试喝,大家都非常喜欢。
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