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娱乐圈但凡有这两位,也不会走下坡路了。
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接下来这几天,傅迎月有事没事就往庄记跑,很快就跟庄凝冬他们打成了一片。
原本傅运霖是想跟着傅老爷子和江老月子他们去钓鱼的,但由于和傅迎月打了个赌,他必须留下来见证打赌结果。
这天中午吃完饭后,庄凝冬把上午在菜市场买的牛肉拿了出来,准备做灯影牛肉。
这块牛肉选用的是上好黄牛的后腱子肉,肉质颜色深红,很是新鲜,最重要的是筋膜少,特别适合用来做灯影牛肉。
灯影牛肉作为蜀地的传统美食,需要经过腌丶晾丶烘丶蒸丶炸丶炒这几道步骤才能制作而成。
成品的牛肉片薄如蝉翼,色红如玉,不仅好看,风味也是麻辣鲜脆的
作为美食博主的江映槐自然知道这道菜,她起初也想试着做一下的,可惜被拦在了第一步。
灯影牛肉要做到薄如纸,首先考的就是刀工。
江映槐当时切个苦瓜都不太行,更别说要将肉片切得薄得透光了。
所以她一听到庄凝冬要做这道菜,自然是早早就怀着期待靠过来准备观摩了。
顺便还能帮忙打个下手。
只是有人先她一步,早就在旁边候着了。
做灯影牛肉过程中所需要的什么花椒干辣椒之类的香料,还有需要用到的工具筲箕,傅修霁都提前帮庄凝冬备好了。
就好像对做这道菜的每一个步骤都了如指掌,根本不需要庄凝冬吩咐,就能提前替她备好一切。
江映槐看着,只觉得自己又输了一局,心里堵着一口气,对傅修霁的偏见又多了一分。
这块牛肉提前冻过,质地偏硬,又不会太软,比较方便切片。
庄凝冬拿着刀,先把牛肉上的少量筋膜去掉,再将牛肉切成片。
手起刀落间,她面色平静,也不需要格外小心翼翼,因为对于她来说,切牛肉片是一件很手到拈来的事情。
切下来的牛肉片薄可透光,江映槐用洗过的手小心谨慎地拿起一片切好的牛肉片,对着门外的光,嘴里情不自禁发出一声喟叹。
「这切得也太薄了吧!好漂亮啊,光这样看着都饿了……」
庄凝冬笑笑不说话,继续切着牛肉片。
把牛肉片切得细薄只是第一步,接下来要将切好的牛肉片用香料拌好,整齐地铺在筲箕上,拿出去风干。
按照传统的晾晒风干方法,这一步就得花上好半天。
虽然现代有了风干机,能很好地提升效率,但做灯影牛肉是庄凝冬心血来潮的一个想法,风干机还没来得及买,现在只好拿到后院去晾着了。
傅迎月和傅运霖两人只会吃,在其他方面帮不上什么忙,当然也不需要他们帮忙就是了。
他们便在后院观察着厨房里的一切。
起初看到傅修霁鞍前马后的时候,傅运霖还不信:「这能说明什么?你也知道大哥他这个人向来挑剔,说不定他只是不想别人毁了这道菜,才抢着亲力亲为。」
「……得了吧,大哥他这个人,只会在事后辣评,你什么时候见他事必躬亲过?」
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