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刚开始两人还不是很熟练,甚至还弄烂了好几个鸡爪子。不过后来熟能生巧,慢慢的就熟练起来,已经可以完整的取下来了。
另一边,沐简兮拿出一个空碗;放入蒜末、小米辣、白芝麻、胡椒粉,淋上热油激发出香味;再倒上生抽、醋、蚝油、盐和糖,调个味;她把处理去骨的鸡爪子倒入盆中,放入生抽和老抽、外加一勺蚝油,用手挼均匀上色;往上面加上香菜,放上柠檬片,倒上料汁,再倒上凉白开,盖上盖子继续腌制。
重新拿出一个大盆,放入切好的萝卜块、香菜、洋葱块;趁他们没注意,她从空间拿出一大袋泡椒,全都倒在里面;再放上盐、冰糖、米醋、胡椒粒,搅拌均匀后;在为其倒上凉白开,盖上盖子开始腌制。
一上午的时间,三人紧锣紧赶的做了七种口味的鸡爪子,就等腌制好后,明天拿去街上叫卖。有泡椒鸡爪、糊辣壳鸡爪、藤椒无骨鸡爪、柠檬酸辣无骨鸡爪、虎皮凤爪、凉拌蒜香鸡爪、酱香鸡爪。
当看到一盆一盆做好的鸡爪,真是满满的成就感啊!
突然,赵佛华像是想到什么事情一般,“丫头,你买那么多只鸡做什么?不会我们每人一只吧!”
“是啊!就是每人一只鸡,这次让你们吃个够。”
“老头,在京城酒楼里卖的最火爆的是什么鸡?”
“醉鸡和熏鸡、还有甑鸡。”
“那今日我做一道叫花鸡给你们尝尝鲜。”
“好啊,好啊!”
她拿出买的十二只鸡,清洗干净后全都放入一个大盆里;放上切好的姜片、洋葱、蒜末,加入八角、香叶、白糖,倒上生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、白胡椒粉;最后倒上上好的白酒,用手给每一只鸡挼均匀,腌制一个半时辰。
洗干净手后,她抬头看向师徒俩示意,“走!”
赵佛华疑惑的问道,“去哪啊?”
“挖土去!”
“挖土做什么?”
“当然是用来包裹鸡呗!”
“用泥巴包裹的鸡真的能好吃吗?”
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她顿时变得烦躁,“你怎么那么多十万个为什么?等你吃了不就知道,问那么多干什么?”
见她情绪不对,君自琉立即拉了拉自家傻徒弟的衣袖,用看傻子的眼神看向他:你脑子咋长的,没点眼力见吗?以前跟我学医的时候,都没有听到你问我这么多问题。
一炷香后,知府府上凡是路过的下人就看到这一幕。
一姑娘带着俩老头扛着锄头在府中的竹林处,“哼哧哼哧”的挖着泥巴,挖的可有劲了。
申时,见时间已经差不多了,她朝师徒俩喊道,“两位老爷子,在这附近空地挖个大一点的坑,然后点火烧炭。”
“好嘞!”
只见她拿出腌制好的鸡,往鸡肚子里面塞入配料,用牙签把缺口扎紧;放入荷叶中央包裹好,再从线捆紧,外面再套上一层锡纸。把处理干净的黄土,加上水和高度白酒混合成泥,再包裹好的鸡再包裹起来。
不一会儿时间,她就做完了。端着来到师徒俩挖的深坑前,铲出一部分炭,将鸡一个一个的放进去,再重新把铲出来的炭铲到鸡上面,完全给覆盖住。
“好了,你们在这里守着,我去做其他菜了。”
说着,她又重新回到厨房。拿出一块里脊放到案台上,用刀切成薄厚均匀的片,再用刀背拍打肉片至松散,倒上水浸泡出血水;见淀粉水已经分层,她立马慢慢的将水倒掉,只留下碗底的淀粉,摸了摸已经呈现出非牛顿状态,放入一边备用;将肉片挤干水,放入盐、料酒、姜片,用手挼匀上味;再将淀粉倒入肉片,倒上一点点的油,再次进行挼制均匀。
重新拿出一个碗,准备开始调汁,放入糖、醋、酱油、盐,搅拌均匀,放入一旁备用。
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