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杨卿令人取来二十斤羊肉,拿来姜蒜苗等调料。
“你来操作,我看着指导你。”
薛洋兴奋地操刀执行,将羊肉按肋骨分条剁开,然后泡入温水洗干净血水。
杨卿走到东边灶台,不急不缓吩咐:“倒入凉水和羊排,加入醋,煮沸捞出淋干。”
薛洋不敢大意照着步骤去做,杨卿则准备下面的用到的料。
“香料在哪?”
薛洋走到柜台,将所有香料依次摆开。
八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、砂仁,茴香。
“那些你认识?”
薛洋挨个说名字,有些不认识,杨卿也不怪,能认识,才见鬼了。
杨卿挨个讲解,直到薛洋明白。
“八角、桂皮、草果、香叶和干辣椒各两两,红枣一两和姜片半两,洗干净备着。”
“水开了”小梅提醒薛洋。
薛洋将排骨捞出控干,然后备香料。
杨卿拿出一罐白糖,示意薛洋尝一下。薛洋将雪白细腻的白糖当盐,浅尝一下。
“这是糖?”他见过黑红的板糖,从没见过白色的糖,他以为自己味觉不正常了。
“是糖,洗干净锅,烧热,倒两碗油,两勺白糖,小火慢熬,小铲翻搅待糖化了。”
幸亏是糖!
薛洋有条不紊操作,杨卿在旁边看着。
“糖少了,加一点就行。”
“嗯,可以了。”
焦糖味起了,杨卿急忙吩咐薛洋:“倒入羊排,翻搅上色,加入一勺白酒。”
杨卿递上一个瓷瓶,薛洋打开舀了一勺倒入锅内,继续翻搅。杨卿将酒封好,放在一旁。
浓郁的香味袭来,众人惊叹不已。这已是美味,看着旁边的香料,知道美味还没完成。
“放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水,大火烧开后用汤勺舀去浮沫”
“放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约六柱香至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。”
杨卿一口气吩咐完,薛洋边操作边牢记于心。
水开后,薛洋将羊排表面的浮沫去净,然后加入食盐。他舀了一些汤喝了后,觉得盐少了,便再加了一点。
薛洋盖上锅盖,点上香,便吩咐人将大火改小火。
杨卿怕众人不够吃,便又吩咐人再做一道菜:“将火推入小锅,你再做一锅炖羊肉”
“是,师父。”
杨卿这次不再指导,而是看他操作。
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