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大家走进来窝棚,都围着我的灶台,看我热火朝天的炒菜。米娜娅磨磨蹭蹭的过来,欲言又止。
我暂时没时间搭理她,忙着呢!米娜娅觉得当众感谢我,很是难为情,就决定先等等吧。
她就站在后面看着,看着我行云流水一样的炒菜,有条不紊的按照顺序,加入切好的红辣椒和大蒜子,加入盐,味精,孜然,芝麻。最后撒点正经葱花,起锅把炒鱿鱼须倒进不锈钢盆子,放进保温车里。
终于,米娜娅忍不住拈起一根鱿鱼须,放进嘴里。瞬间,她就瞪大眼睛:太好吃了吧!鱿鱼须外焦里嫩,咸淡适中,嚼劲十足。混合着孜然和芝麻的香味,简直太爽口啦!
接下来我继续炒鸡胗。之前已经把辣椒炒得外皮焦脆,现在就是先炒鸡胗,等下把辣椒加进去就可以了。
锅里放油,油热下鸡胗和姜丝。大火快炒,炒到鸡胗微微起卷,这时候把鸡胗铲起来。
伊娜她们就问我:“阿云,你这是做什么?怎么铲起来了?”
我耐心的解释:“你们看到底下的油,变成了白色吗?这是鸡胗里面的血沫,不能吃的,得倒掉。我加姜丝,是用它来去除鸡胗的腥味的。”
“哦,原来如此。”大家点点头。
我把锅里的脏油倒掉,洗干净锅。再把锅里的水用火烤干,倒油。待油热了,下葱,姜,蒜,辣椒炒香。倒入鸡胗,再加一勺豆瓣酱。
一顿翻炒之后,放入适量料酒,两大勺生抽,一勺老抽,倒点蚝油继续翻炒。
很快,窝棚里香喷喷的,大家都贪婪的吸着鼻子:“艾玛,真香啊!好想吃!”
我用筷子夹一片鸡胗试试味道:“嗯,还要加盐,味精,鸡精,胡椒粉。”
把这些调料放进去,味道就变得很好了。再洒上一点正经葱花,色香味俱全,看着就很有食欲。
老样子,铲进不锈钢盆子,放保温车里保温。之后我继续炒芹菜炒牛肉,爆炒牛肚。
我的注意力都在锅里,没看到米娜娅又在偷吃。大家一看,我们也试试味道怎么样?反正,法不责众嘛!
于是3个人拦住我的视线,其他人则拿筷子夹着试味。一边吃一边竖起大拇指:“我靠,阿云做的菜可真好吃!”
当然,这个只敢轻轻的说。被我发现了,免不了要挨骂的。
米娜娅呆在原地,这鸡胗香辣脆嫩,又富有嚼劲。吃着还想吃,根本就停不下来啊!
伊娜也真是的,为什么不早点带我过来呢!米娜娅心里暗暗责怪伊娜。
可她自己也不想想:你要是不那么刁蛮任性,伊娜怎么会不愿意带着你来呢?自己人品有问题,你还怪她,还讲不讲道理了?
在我炒鸡胗的时候,牛肚已经在旁边的锅里焯水10分钟。目的呢,就是把牛肚煮熟。
所以,我现在做的是芹菜炒牛肉。牛肉已经让杰西切成了丝,边上的配料是姜丝,小米椒切碎。红辣椒切小段,大蒜籽拍扁切好。
锅里倒油,油热后倒入牛肉,大火快速翻炒,炒至变色后盛出。不能炒太久,久了牛肉就老了,没那么好吃。
红辣椒下锅,再炒香蒜末,姜丝和小米椒,倒入芹菜翻炒2-3分钟,再倒入牛肉翻炒均匀。加入盐,鸡精调味,加入老抽上颜色。
大家看着我左手抓锅,右手颠勺,不停的拍马屁:“哇哦,云哥怎么这么厉害的!就这么一会,把菜炒得喷香!”
我说:“一般一般啦!你们让一下,我要把菜铲起来。”
后面的人马上把筷子背在身后,笑眯眯的看着我。我虽然有点疑惑,但时间不等人,没功夫和他们计较。
一共有8个牛肚,用漏勺捞出来,在冷水里冷一下,得赶紧切丝。
我对杰西说:“切半厘米左右的宽度,长4-5厘米。时间不等人,咱们得快点。”
杰西说:“好的,老板。”
他看到了我身后偷吃的人,但是他想着,多一事不如少一事。事不关己,高高挂起。于是他就没有做声。
后面偷吃的人,冲着杰西竖起来大拇指:还是杰西这小子懂味!
我把牛肚切开,开始横着切。焯水过后的牛肚,很是好切。用最快的速度切好,准备炒牛肚了。
但我没发现后面的人,又在“试味”。一个个吃的眉开眼笑,偷偷的乐。
锅里的油烧热后,放入蒜末和姜丝,小火炒出香味。将红辣椒放入锅中,快速翻炒均匀。将红椒炒至断生的时候,放入处理好的牛肚丝。
由于牛肚已经焯水煮熟了,现在就是调味而已。
炒均匀后,加上生抽、食盐和酱油,蚝油调味,翻炒均匀炒至牛肚上色,这道菜就算完成了。
盛出之后,热气腾腾,香喷喷。保温车只有4个格子,每个格子放一个不锈钢盆。所以炒好的牛肚,就只能搁在不锈钢盆上面。
这又给了偷吃的人机会,一个个吃的不亦乐乎。
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