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鸭蛋蒸熟后,白晚落将一个个鸭蛋剥开,里面的鸭蛋颜色澄黄,香味浓郁,丰富的油脂随着蛋白被打开不停滴落下来。
她将一个个饱满的蛋黄取出放到碗中,这样一来,馅料的准备工作就全部完成了。
此时两份面团也已经醒发完毕。
将面团揉好切分成等比例的大小,各取一块,叠在一起擀成椭圆形状,然后自上而下卷成小卷,封口朝下。
随后再重复一次这样的操作,这样最后做出来的蛋黄酥的外皮才会一层酥脆一层绵软,口感丰富。
最后就是包馅,面团擀成圆形,用豆沙包裹住蛋黄塞入其中,整理成圆形,开口向下,再在每一个表层都刷上蛋黄液,撒上芝麻,便可以进烤炉了。
她熟练地挑选柴火生火,忍不住心生感慨,刚来的时候她还完全不会呢,现在居然也已经很熟练了。
柴火是她买来的,三元府各式产业齐全,价格很便宜,120斤只要20文,大部分都放在了酒楼厨房内。
趁着烤制的时间,她把各式材料投入了“批量生产”中,便专心盯着烤炉的情况。
最后一次拉出查看蛋黄酥的情况的时候,蛋黄酥的外皮终于透出了焦黄色,散发出淡淡的蛋黄味道。
这样应该就差不多了。
取出略微放凉,她随意挑选了一个掰开一个塞入口中。
蛋黄酥外皮酥脆,内里的红豆沙口感绵软,蛋黄咸香四溢,每一口都让人感到丰富的口感和口味,十分满足!
既然试做都没问题,那就可以开始批量生产了。
白晚落将食材都投入“批量生产”,很快,一大批外形更加规整的绿豆糕、饼干、小米凉糕和蛋黄酥新鲜出炉。
不一会儿,杜家就派人来取糕点了,白晚落用空间和批量生产用惯了,本打算亲自送去,后来才意识到这么多的量她一个人得跑多少次才行。
*
杜恒之生辰宴当日,白晚落按时来到了杜府,当然没忘记带上目前还未推广至此的辣椒和辣椒酱。
“今日宾客共有12桌,每桌6人,会先上干果和糕点,差不多了就要开始上前菜了。”杜若芝详细地说着。
杜若桃有些兴奋道:“昨日送来的那个叫蛋黄酥的糕点!真是太好吃了!又香又甜,乍一吃还有点不适应,但多吃两口就停不下来!我爹一定也喜欢!”
“那就太好了。”白晚落先笑着回应了杜若桃的话,转而对杜若芝说道:“放心吧,我心中有数。”
看她镇定自若的样子,杜若芝有些不平静的心情也跟着安定了下来,毕竟这是她们姐妹俩头一回操办父亲的生辰宴,害怕出现意外也是再正常不过。
姐妹二人带着她来到了厨房,杜若桃道:“一共十五名厨房帮工,你随意吩咐就是。”
见厨房内众人一个个都穿着干净简练,白晚落满意地点了点头,又跟随二人去到了另一个离得不远的厨房。
“这是给你的单独厨房,我再安排一个侍女在外边,你有什么需要就跟她说,放心,她绝不会窥探厨房内部的。”
“好,那便多谢杜姑娘了。”
安排得很妥帖,完全符合她的要求。
“不,我们该谢谢你才是。”杜若芝摆了摆手道,“今日的宴席,就全麻烦你了。”
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