手机浏览器扫描二维码访问
第五百五十五章 滑炒不粘技法（第2页）
而且不是每道菜都能利用这种效应来做的。
比如在处理比较大的食材时，比如肉块，整鱼，就没办法把温度升得太高，否则就会很容易糊锅。”
说着，李逸一边晃动锅中鸡块，一边用炒勺扒起锅底的鸡块，冲镜头解释：“莱顿弗罗斯特效应的原理，本质上就是让食材和锅底不直接接触，用气垫效应隔绝食材。
那么在这个效应没有被应用之前，是怎么解决粘锅问题的呢？
也是一样，就是想办法隔绝食材和锅底。
至于隔绝的原材料，世界各地都一样，那就是油脂。”
说话间，锅中鸡块已经开始脱落了，李逸见状，就用炒勺翻炒了起来，一边继续说道：“锅具的前身就是石板，石板放在火上就可以煎烤生肉。
通过煎烤，古人就能发现，在油脂丰富的地方，肉块就不会和石板粘连，油脂少的地方，就会粘连。
根据这个原理，中餐厨师发明出了炒菜的技法。
在炒法的基础上，又发展出了爆炒和滑炒。
这两种炒法都不会粘锅，但它们利用的是两种截然不同的效应。
爆炒利用的就是莱顿弗罗斯特效应了。
它是用高温快速蒸发食材表面的水分，产生大量的气泡，既隔绝了金属锅底，也能隔绝油脂。
滑炒是用大量的油脂包裹食材，让食材不会直接和锅底接触，避免粘锅，它利用的是油水分离的原理。”
说着，李逸就舀起了一块表面已经被炒得微微发焦的鸡肉，让摄影师给了个特写，解释：“滑炒并不能完全让食材和锅底隔离开，因为重力因素，还是有一些食材的支撑点会突破油膜，接触到锅底。
这个时候最好先保持不动，让食材持续被加热，让蛋白质逐渐变性，水分流失，质地收缩，这样原本和锅底粘连的地方就会自然脱落下来了。
但这个过程需要时间，不能着急。
刚下锅的时候，食材和锅底接触的位置水分还比较足，还比较嫩。
如果这个时候着急翻动，那粘连位置就会被粘在锅底，撕扯下来。
食材翻到旁边，还是会被粘到。
所以最好是让食材粘连处的蛋白质先变性收缩脱落，再进行翻炒，这样就不会粘锅了。”
听着李逸详细无比的解释，直播间观众恍然大悟。
“怪不得谢霆风那边粘得满锅都是，他太着急翻炒了。”
“这才叫专业啊！技术都在这种细节里！”
“所以说别用你的爱好挑战别人的职业，完全不是一个档次啊！”
“行家一出手，就知有没有，菜一下锅，水平就试出来咯！”
谢霆风同样可以看到直播间的弹幕。
他默默翻炒着锅中已经碎成小块的鸡肉，脱落的鸡皮，一言不发。
在听到李逸的一番话后，他才知道自己炒鸡粘锅是因为炒法出了问题。
但听着李逸满口的专业术语，他却听得一头雾水。
只是做菜而已，怎么还要知道各种反应？
这又不是上化学课，有必要搞得这么复杂吗？
眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块，他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。
看着锅里一块块体型完整，而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块，他试图安慰自己。
造型好看也未必好吃吧？
他的鸡肉虽然碎了点，但肯定更入味。
眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了，他拿过一旁的酒碗和酱油碗，就一起倒进了锅里。
4
（本章完）
当野心家进入无限世界 苟在诊所练医术 剑未配妥人已超凡 辞曾相识燕归来 网恋被骗八百次 拥有等价天平的我不是妖魔 蜘蛛精怀了大反派的崽 侠骨飘香 四爷养崽日常[清穿] 天龙从攻略王语嫣开始 疯批女主她在线逆袭 我的分身是魔道大佬 我的空间能修仙 和豪门大反派老公一起吃瓜爆红 仙人，法力无边者为之 [娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流 一气朝阳 大宁帝师 漂亮社恐和他的消防员老公 这个世界我亦仙亦魔
农家小富婆
搜小说免费提供作者金元宝的经典小说农家小富婆最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临观看小说别人穿越都是公主王妃富贵命，柳圆圆倒好。一穿越直接穿越到河里去，差点没淹死。幸好一山里大汉出手相救，柳圆圆感激人家，加上前宿主是个可怜人。父嫌弃她是女儿身，后妈虐待她，逼她嫁给村子里面的瘸子。柳圆圆干脆住到救命恩人家去，打算报恩。带着山里汉发家致富，建设美好新生活。谁知山里汉也是不简单，一遭丑男变帅哥愣是把她宠上天。重点，这山里汉体力倍棒，倒腾的柳圆圆天天腿软。...
超品圣手
身为芸芸众生之中一员的黎灿，前十八年过着和寻常人一样平淡无奇的日子。直到有一天，他在路边摊买了一只小乌龟后从此黎灿的生活开始风生水起。励志考上医科大学的黎灿，扮猪吃老虎的装叉人生。...
暴虐王爷绝宠妃
绝宠！在西北放逐的丞相之女莫文烟，被一纸帝命召回京城，指婚给天下最残暴和丑陋的王爷。颜控的莫文烟不肯了，残暴她就忍了，凭什么还要颜丑？！她最喜欢看赏心悦目的翩翩佳公子啊！哇，美男子啊莫文烟眼睛都看直了。某王冷冽的声音从身后传来，在哪里？莫文烟身子一僵，赶紧指着身后的方向，我后面啊！某王眯了眯眼睛，你练了邪功？后面也能看见？莫文烟转身看着一脸冷酷的某王，狗腿的说，因为我知道你来...
少帅跪在搓衣板上
少帅说我家夫人是乡下女子，不懂时髦，你们不要欺负她！那些被少帅夫人抢尽了风头的名媛贵妇们欲哭无泪到底谁欺负谁啊？少帅又说我家夫人娴静温柔，什么中医枪法，她都不会的！那些被少帅夫人治好过的病患被少帅夫人枪杀了的仇敌少帅您是瞎了吗？我家夫人小意柔情，以丈夫为天，我说一她从来不敢说二的！少帅跪在搓衣板上，一脸豪气云天的说。督军府的众副官脸是个好东西，拜托少帅您要一下！...
羁绊
俞菀是被贺隽樊从路上捡来的。十年的时间，她成为了他的秘书，也成为了他的，女人。俞菀一直觉得，她对贺隽樊是特别的存在。直到有一天，他的未婚妻哭哭啼啼的告了状，贺隽樊一脚将她踹出去的时候俞菀才发现。原来，自己任何人都可代替。再见面时，他依然高高在上，俞菀却当场将孕检单甩在他的面前。贺总，贺太太这个位置比起我妹妹，我或许会更加合适。...
情动总裁宠不停温言穆霆琛
一场空难，她成了孤儿，他也是，但却是她父亲导致的。八岁的她被大十岁的他带回穆家，本以为那是他的善意，没想到，他是来讨债的。十年间，她一直以为他恨她，他的温柔可以给世间万物，唯独不会给她他不允许她叫他哥，她只能叫他名字，穆霆琛，穆霆琛，一遍遍，根深蒂固...