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“好。”师傅们帮忙搬完,然后用带来的塑料布将门口和和窗户这些简单的封了一下,以免动工的时候灰尘跑得到处都是。
他们开始动工后,叶久久就开始准备中午需要做的菜,她开始处理马鲛鱼。
马鲛鱼个头太大了,还是只能按照不同需求将它拆解开。
来她这里的客人都偏爱热菜,不太喜欢偏西式的香煎马鲛鱼之类的菜,做法再精致也不如一盘香辣炒鱿鱼受欢迎,所以她这次没有再做香煎的,而是一部分用来做鱼片,一部分用来做鱼丸,另一部分用来尝试另一种做法。
之前曾经做过咸蛋黄叉烧,她觉得今天可以试试用鱼肉顶替猪肉来做叉烧。
她先将马鲛鱼肉质紧实一些的尾巴一节肉都整段取了下来,去掉鱼皮,抽去中间的鱼骨,留下一个洞,然后放里面塞入煮过的咸蛋黄。
再将做叉烧的酱料按照比例调好,然后均匀的涂抹在鱼肉表面,然后放入冰箱冷藏几个小时再烤制。
腌制上后,她开始做鱼丸要用的鱼茸,之前已经做过很多次,已经非常熟练了。
成功打好鱼丸,她开始捏鱼丸,因为她打算做芝士爆浆鱼丸,所以在捏鱼丸的时候会往里面包裹一块冷冻的芝士,捏好后还是像平时做鱼丸一样放入水,定型后就捞出来放到冰水里泡着,中午时再裹着面包糠等放到油锅去炸就行。
今天的马鲛鱼分为了几部分,所以鱼丸做得不是很多,仅有11桌的量,看来只能卖十份了。
做好她先将鱼丸搬到一旁,然后又开始处理鱿鱼,然后调了一锅香辣卤料,卤料是以前奶奶常用的配方,味道非常香,许多吃过的熟客都说好吃。
叶久久卤鱿鱼的时,香味飘出院子,刘奶奶她们闻到了还跑过来询问:“久久,你今天做卤味了?”
叶久久说是:“做了点卤鱿鱼。”
刘奶奶一听还真的做的,立即说自己中午不做饭了:“好久没有尝到你奶奶这个方子的卤味了,我中午过来吃卤鱿鱼。”
叶久久:“我待会儿卤好了给你切一盘过去。”
“你做这个是拿去卖钱的,我过来吃也是应该的,而且你经常给我送海鲜,我都吃得不好意思了。”刘奶奶不容分说的就回家去,打算收拾一下待会儿就过来吃。
叶久久拦不住也只能随她去,只能待会儿多给她切一点,她继续盯着锅里的大鱿鱼,已经慢慢上色了,颜色看着非常漂亮,等煮上六七分钟就关好,然后泡一小时,味道会更香,色泽会更加金黄鲜亮。
她去休息了一会儿,大概十一点左右,叶久久重新回到厨房,打开锅盖闻了闻,浓郁的香辣味儿直扑面门。
她闻着特别香,拿着铲子捞起来,颜色均匀红亮,看着十分诱人,她捞出来切下一块试了试味道,虽然焖了很久,但鱿鱼个头很大,并没有煮得柴了,吃着依旧q弹爽滑,而且香辣卤香味道很浓,不咸不淡的恰到好处。
小鱼闻着味道跑了进来,“久久,我闻到一股好香好香的味道,是什么好吃的?”
她拍着肚肚:“我的肚肚说好香好香,它想吃袅。”
“是小鱼想吃,还是肚肚想吃啊?”叶久久又多切了一些,装了一小碗,“是肚肚想吃的话我就喂给肚肚了。”
“是小鱼我啊。”小鱼也不装了,笑着双手捧过鱿鱼,“我拿去和哥哥一起吃。”
“小心拿好。”叶久久叮嘱着她。
小鱼飞快的塞了一块鱿鱼放进嘴里,“几道袅。”
叶久久看着她安全走进客厅后才收回视线,然后将腌制好的叉烧鱼端出来,用锡纸包好后放到烤箱里,温度调低一点,烤二十分钟左右,尽量烤出干香。
她的叉烧鱼烤上后,她将餐盘等拿出来拜访上,免得等下手忙脚乱的,摆好后又去餐厅里检查了一番,确认没有问题就开门营业。
一开门就看到刘奶奶已经站在门开了,“刘奶奶,你这么早?”
“我怕一会儿没位置了。”刘奶奶走了进来,她的身后还跟着两个老太太,是已经和奶奶关系还可以的李奶奶和林奶奶。
叶久久朝两位老太太打了一声招呼,请她们坐下,“刘奶奶,你们今天想吃点什么?”
李奶奶说道:“我们就是闻着卤味香想来吃卤味的。”
之前叶久久的奶奶时不时都会卤一些东西来卖,价格便宜,而且味道也好,她们都很喜欢买,现在已经好几个月没有吃到了,忽然闻到熟悉的味道就很想过来吃。
刘奶奶也是这么想的,她看了看菜单,今天有:
糖醋裙带菜88
花甲米线388
芝士焗青口488
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