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21学做菜（第1页）

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王三炮：“老板，再聊下去我们肚子都嗷嗷叫了。”

老板：“好咧，马上做！”

“老板，你们这主打大盘鸡，除了大盘鸡和凉菜，还有其他热菜没？”一个同学问。

“你还别说，我在厨师行业混十来年了，家常菜没有我不会做的。要不是店面小，人手也不够，我的菜单上至少能列出两百个热菜！”老板自信的说。

同学说：“那再炒个热菜吧，一天没吃饭，饿的快不行了。”

老板：“真对不住，店里没有备菜，巧妇难为无米之炊，要热菜只能鸡肉了，大盘鸡，宫保鸡丁，辣子鸡，鸡公煲都可以做。”

同学：“干脆再来一份大盘鸡，两份大盘鸡，先吃饱让我恢复恢复体力，昨天算是累残了。”

王三炮心想，这厨师做的大盘鸡不错，可以跟他学一学制做大盘鸡，艺多不压身！

“能不能教我做大盘鸡?我想学这个技能。“

“没问题，跟我来后厨。“厨师爽快的答应了。

厨师每一步都分解动，耐心讲解。厨师讲解和示范动，王三炮动手做。

“把鸡去毛!“尽管已经去毛了，但是还有一些细小的毛在上面。王三炮用手揪着残留的毛，剔除干净。

“剁肉，剁成麻将大小的块状，焯水洗净。“王三炮根据指示，用菜刀砰砰砰的把鸡肉剁成块状，带骨头的地方不好剁，一刀用力小了还有筋连着。

“切佐料，葱、姜、蒜切好。把花椒和干辣椒放在鸡块里，准备下锅用!“他又按照厨师的要求，做好了这一步骤。

“青椒，洋葱切好备用!“

“熬糖色!“一听到熬糖色，他蒙了，什么是熬糖色?

厨师详细讲解:“半勺清水，小半勺油，半勺白糖入锅，大火熬，用勺子搅拌。“

“噢，熬糖色是这样啊！“他按照提示把糖色熬好。

“注意，熬糖色时候，要注意火候，糖开始起沫时候把菜入锅!“

王三炮捋起袖子，用勺子搅拌着锅里熬的糖。眼见糖要起沫了，迅速把鸡块和佐料倒进锅里翻炒。

“对，就这样!”厨师点头说。

“哈哈，看来我还是有点做菜的天赋啊！没办法，穷人的孩子早当家，这也不会那也不会能行?”

厨师说:“你要是觉得你有天赋，后面我就不教了，你自由发挥，反正饭钱我照赚!”

王三炮嘻嘻一笑，说:“别啊，离开你的指点，我就像鱼儿离开了水，就像牛羊离开了草原!就像……“

厨师眼睛一瞪，指着锅里:“翻菜啊，火那么大，粘锅了!”

低头一看，我靠，差点就把鸡块粘锅炒糊，用铲刀翻了翻肉和菜。

厨师继续教他制流程，王三炮现学现做。

“鸡块炒到表面微焦，放豆瓣酱和老抽翻炒均匀。”

“好咧!”王三炮捋了一下滑下来的袖子，认真的照做。

“倒进去一些啤酒，不用太多啤酒，淹没鸡块就行。烧开后再倒入土豆块，倒入剩下的啤酒，再烧开后转小火焖15分钟。啤酒也可以用料酒替代，只是啤酒和料酒做出来的口味略有差异，萝卜白菜各有所爱。需要说明的是如果用料酒的话，不用那么多料酒，倒入料酒后加适量清水，料酒和清水加起来没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间跟啤酒一样15分钟。”

王三炮看着调料框里的啤酒和料酒犹豫一下，用料酒还是啤酒呢？抛个硬币决定吧，硬币的结果是用啤酒，他打开啤酒倒进锅里。

厨师看了看手表，说“焖15分钟了，倒入青椒和洋葱，翻炒均匀。”

王三炮打开锅盖，倒入青椒和洋葱，左一下右一下的翻炒，菜在锅里刺啦的响着。

“再烧两三分钟，然后加适量的盐，少许味精和鸡精，翻炒均匀即可，汤汁只要浓稠适中，不要收的太干，如果汤汁太干，要加一勺水。”

又烧了三分钟，厨师打个响指，说：“做好了，出锅！”

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