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第十二章 筹备酒楼（第1页）

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钟浩拥有了天然居三成股份以后，便迅速进入股东的角色，跟高家兄弟商量后，将天然居暂时关门歇业，让他们兄弟两个好好学习手艺，整顿后再重新开业。

中华厨艺，素来有“七分刀工三分热炒’，‘无刀不成菜’的说法！一个合格的厨师，刀工是必要的基础。想成为多好的厨师，便需练就多好的刀工！

好在高得富有大半年的基础，虽然做菜没学会，刀工倒是练出来了，起码钟浩觉得比他自己强。钟浩虽然会做许多菜肴，但毕竟没有真正拿出时间去磨练过刀工。

刀工差不多了，还要练习掂勺。炒菜时，掂勺也是必须要掌握的技能。

好在高得富腕力不小，钟浩让他用铁锅装上二斤小石子，每日坚持掂，掂了半个多月，他便基本掌握了掂勺的技巧。

当然，高得富掂勺所用得铁锅不是原先炖菜用的那种厚重的大铁锅，而是按照钟浩的要求，去铁匠铺打造的小一号的适合炒菜的薄铁锅。那种炖菜用的厚重大铁锅，就是不装石子，高得富两只手也掂不起来。

如今天然居后厨的灶台上全都换成了这种适合炒菜的薄铁锅，灶台上也都加装了钟浩设计的风箱。

掂勺练好了，钟浩便开始教高得富做各种炒菜，这个没有什么速成的方法，每种菜肴不同的下锅顺序、翻炒的时间长短都会影响菜肴的质量，只能按部就班的把自己会做的菜肴一样样教给高得富。

至于做烧酒倒是比较简单，天然居后院就有原先的酿酒作坊，高得利按照钟浩的要求，在后院又加盖了一间大房子，作蒸酒的作坊用。钟浩专门嘱咐要用砖石垒就，这年代大部分是木结构的房屋，但这间屋子需要整天在里边点火蒸酒，钟浩还真怕失火。

蒸酒作坊盖好后，钟浩又指点高得利安置蒸锅、安装铜管和冷却用的水池。

等一切就绪后，钟浩发现酒楼的人手不够，又和高得利去城东的流民中挑了四个个少年做帮工伙计。

钟浩和高得利挑选的这四个少年，看上去都是老实本分的样子，而且都是洪灾中失去家人、无依无靠的孤儿。

高得利跟四个少年签得是十五年典身长契，四个少年自典自身，典卖于天然居为奴仆伙计。如今大宋不支持蓄奴，即便大户人家的典买奴仆，最长期限也是十五年，大宋是不允许签死契的，典身契约到期之后，必须放奴仆自由。

高得利和四个少年的典身契约上写明的工钱很高。其实钟浩本来是想签个雇佣契约的，但高得利却说签典身契对他们约束更大，毕竟主奴关系比雇佣关系约束力大些。

一个无依无靠的逃荒而来的孤儿，酒楼给他们活计干，有高工钱拿，还能学手艺，又有典身契约束缚，只要酒楼对他们好一点，他们便不太会生出别的想法，这样也更利于保护炒菜和烧酒的技术。

当然，一开始钟浩和高得利是不会让他们接触炒菜和蒸馏酒的，他们主要是在厨房帮忙做洗菜、择菜、烧火和酒坊初期酿造酒时投粮食、出酒糟等闲杂工作，这样也是为了最大限度的对炒菜和烧酒的技艺保密。

……

这段时间徐氏每日早起出摊，中午饭点过后，才回到家中。

随着豆浆油条这种新吃食被越来越多的人知道，徐氏生意也越来越好。

徐氏把赚来得钱，除了留下备料和生活必需的，剩下的基本都给钟浩买了各种书籍和笔墨纸砚这些读书用品，殷殷期盼钟浩好好读书。

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