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第57章 第 57 章（第1页）

原本同裴明昉商议，过完年初三之后沈怜雪还要去裴家做厨娘，不过因为仓促之间知道了真相，沈怜雪觉得她同裴明昉都很尴尬，便不好再登门。

但她是个专业厨娘，要有自己的职业操守，不能任性而为，便亲笔写了一封信，让帮闲送去了裴府。

信送去之后，沈怜雪倒是松了口气。

沈如意仰头看母亲，心里略有些了悟，她没有细问，只是道“娘，若是你觉得不好，明日我们就不去了。”

沈怜雪笑笑，敲了一下她的额头，道“就你是鬼灵精，心眼那么多，没事的。”

沈如意趴在她腿上，仰着头盯母亲的眼睛。

“真的？”

沈怜雪直视沈如意的眼眸，让她能看清楚自己的态度。

“真的。”

沈如意这才松了口气。

刚才那一瞬间的严肃和认真，那种脱离了八岁孩童的谨慎和懂事，仿佛昙花一现，随着她重新展露的笑容消失不见。

“娘，我知道你做什么都先想我，想我好不好，喜不喜欢，愿不愿意，”沈如意说，“我也是一样的呀。”

沈怜雪又敲了一下她的头“我知道，好了好了，别腻歪我了，娘还要忙。”

她要给沈如意准备衣裳，还要写菜谱，忙得不行。

沈如意等母亲给她收拾好明日要穿的青竹袄裙，这才跪坐在床上，看母亲写菜谱。

“到时候我们的食肆可以分成三个部分，一个是煎饼摊位，就摆在门口，一整日都可以卖，这个部分我想全部交给丽姐。”

沈怜雪一边说着，一边竟在纸上写写画画。

她按照蜂糖糕铺子的大小，画了一个雏形，在门口的位置画出分区，写上煎饼两个字。

“好哦，丽婶婶以后就是新的煎饼西施了。”

沈怜雪好笑地摇了摇头“里面咱们就摆两条长桌，一边是专为火锅准备的食材，素菜四文一篮，荤菜九文，食客可以自选，是这个意思吗？”

沈怜雪有些不确定，这都是根据女儿所言而想，她没有实际摆设过，有些拿不准。

沈如意认真看了看母亲所画的位置，点点头“我觉得挺好，大概就是如此吧，我也没梦到过到底应该怎样。”

她一贯跟个万事通似的，这会儿倒是露了怯，那本《菜谱》上确实什么菜色都有，五花八门，古今中外，让人看得眼花缭乱，甚至还绘出了各种食材调料的具体模样，却并没有仔细描写要如何开铺子。

就连自选这个想法，也是沈如意翻看后面的后记里提到过，她自己思考而来。

沈如意想了想，道“不如娘做好麻酱料、香油碟和孜然料，这也让食客自取，按人头算，一个人四文钱，可以随意选用，但不能浪费，汤底便是一份二十文，管够。”

“也可，这样更省事，”沈怜雪道，“而且也很有趣。”

火锅这样的菜色，其实卖的就是新奇，旁的食铺若也想做，很容易便能学去，这只是暂时作为新奇和添头，让食客能迅速对他们的食肆熟悉起来，熟悉她们的味道、菜色和服务。

但若是做出口碑，长期而来，食客也会更认可第一家。

沈怜雪在最边上的桌上写好火锅两个字，这一块她准备专门请扫洗婆子洗菜切菜，添置菜色，雇一到两人大约就可以。

如此一来，每日就又是三百至六百文的开销。

沈怜雪越写越觉得开食肆困难，她微微叹了口气“难怪汴京中的脚店来来回回，生意到底不好做，看店铺能开多久便知。原咱们是自产自销，自家做自家卖，如今要雇人，要有铺面，还要交税，费用自然便高了，若赚不回本，还不如做铺席。”

沈如意凑到母亲面前“但是娘，若是我们开食肆，那么便会一直开张一整日，从早到晚不停歇，阴天下雨，冬日落雪生意也不会太差。无论是煎饼摊还是肉夹馍，或许都可以卖出一倍的数量，若是如此算，那咱们其实是赚了的。”

而且，开成脚店，他们还能兼卖酒水，这才是利润的大头。

沈怜雪忙又写了一条“哦对了，还得看看我们适合做哪一种酒，要去正店进货的。”

沈如意道“娘，我想了想，既然烤鸭和烧鹅做起来颇费工夫，那咱们就轮着做。”

“铺子里两张桌，一张专放火锅食材，另一张就是我们的各色菜品，冷了不好吃的就只摆样品，食客点后后厨再出。”

“我觉得娘做的烤鸭、烧鹅和熏鱼都好吃，这三种可以轮天，一天上一种，定好多少只多少份，这样可以让食客多来食肆，渐渐就会成为我们的招牌。”

沈怜雪在菜谱上记，边记边写“话梅排骨、秘制桂花藕，香酥小黄鱼，果酱山药都是可以做冷食的，哦对了，还可以做酸汁拌菜，这个也爽口。”

每一样定好价随取随付，方便又快捷，让食客不用等，大抵是他们做这食肆的精髓。

“剩下的就要吃热食了，比如藕盒、茄盒、萝卜丝丸子、小酥肉等，这些现要现做，又快又好带。”

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