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美食笔记 西安(第2页)

排队时自己放进去的馍在泡到汤汁后会变得非常软。

当作早餐来吃味道非常强烈。

不同的吃法掰的大小不一样,有些老板看你掰的不好还嫌弃。

河南胡辣汤和西安不一样。河南牛肉味更重,汤更鲜美,后味是辣。西安蔬菜多,辣为主。

【黄桂柿子饼】

也叫火晶柿子饼(百度百科上写水晶柿子饼是写错了)。

1.柿子剥皮,用打蛋器打成糊

2.慢慢加入面粉,和成比较软的面团,只要能整形越软越好。

3.核桃切碎,加入黑芝麻,红豆沙馅和成馅(还可以加核桃、玫瑰)。

4.面板上撒上面粉揉成条,下剂子擀成皮,面软我是用手直接捏成皮。放入馅料,像包包子一样包好,按成饼状。

5.锅中倒油,小火煎制,正宗的做法基本上是油炸了。

6.煎制两面金黄即可。

中秋季上市。

【甑糕】

甑是一种古老的蒸器,所以甑糕其实是一种蒸糕。

糯米里面放了大枣。非常甜,大枣香气浓郁。

要买就是一盒,当早饭两个人都不一定吃得完。放冷了就不好吃了,当地人会带回家下午煮到醪糟里去吃。

【面汤】

煮面水,即煮面的汤。比较每家店的煮面水也很有乐趣。

原汤化原食。

【臊子面】

臊子面,同音嫂子面,传说中周文王身体不好由兄长和嫂子养大,吃了嫂子煮的面就好转了。

用铡刀切出的面叫铡面。铡面很硬,要压好多次,机器是做不出来的。

红色的胡萝卜,黄色的鸡蛋饼(臊子面要切成菱形丁鸡蛋才正宗),绿色的青菜豆,黑色的木耳,白色的豆腐。金木水火土,青黄赤白黑,构成臊子面独有的色彩。

【三秦套餐】

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮肉夹馍,喝着冰峰汽水,是陕西人的一大享受!

凉皮加上肉夹馍,是冰峰的错。

【肉夹馍】

正宗的陕西肉夹馍是不会加青椒的,就是纯肉,加青椒是北方城市的做法。

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