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云南小吃过桥米线和桥有关系吗（第1页）

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■云南小吃“过桥米线”和桥有关系吗？

过桥米线源于云南蒙自市，历经一百多年，成为云南地区最具特色的风味小吃之一。这道菜也是在无意中发明的。传说蒙自市有个南湖，湖中有个小岛，一座小桥与岛相接，岛上风景优美，文人常在此读书。有位杨秀才也经常来这里读书，而且一读就是一天，他的妻子便天天通过小桥来送午饭。秀才读书十分刻苦，有时会忘记吃妻子送过来的饭食，有时饭凉了才想起来吃。结果身体每况愈下，学业自然也受到影响。妻子看在眼里，疼在心上，便把家中的母鸡杀了，用砂锅炖熟，想给丈夫补补身体。待她去送第二顿饭时，发现送去的食物原封未动，便打算将饭菜拿回去重新热一下。当她捧起砂锅时，却发现砂锅还热乎乎的，揭开盖子一看，原来是汤表面的一层厚厚的鸡油，起到了保温作用。受此启发，妻子便经常做这种油很多的热汤来保温，等到吃的时候再把米线、蔬菜、肉片等放在热鸡汤中烫熟，这样什么时候吃都是热的，秀才的身体也逐渐恢复。因为食法方便，烹调出来的米线鲜美可口，邻居们都纷纷仿效。由于秀才的妻子每次从家到岛上送饭都要经过一座小桥，大家就把这种米线称为过桥米线。

过桥米线的做法讲究，必须用大骨、壮母鸡、老鸭和云南宣威火腿为主料，还要放猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及猪腰片、肚头片、鱿鱼片等，经过几个小时的熬煮，制成香味浓郁的高汤。然后把过了开水的米线放入汤中，加入豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等辅料，用汤油封面保温。这样的汤汁滚烫，油面却不冒热气，因此吃的时候，一定要先把油面撇开，稍微凉一些再吃。

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