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第292章 建议他加入豆歧（第1页）

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陈俊铭和何东一起回到酒店的厨房中，这个厨房是他一个人专用的，大闸蟹早已经有人为他们捧了上来，看到一个个生猛的大闸蟹，陈俊铭心想，接下来会有着怎样的新鲜美味？他真的很期待，因为此前从来没有用过椰汁这个材料，这次大胆尝试，不知会有什么效果。

在咖喱方面，陈俊铭已经使用得格外熟练，无论是哪一种咖喱粉，红咖喱，还是黄咖喱，他都用过，并且各个国家的咖喱在口味上有所不同，他也逐一尝试过，并且知道怎样灵活运用到中国的各种传统食材上。

这一次，他相信他的直觉也很对，为了烹制这阳澄湖大闸蟹，将要使用劲辣的印度红黑咖喱，这种咖喱产量极少，因此比一般的要贵上几倍，但口味上除了劲辣之外，还有着与别不同的浓烈香气，在中华大地，他从来没有闻到过的一种香气。

而椰子，陈俊铭也会选用特级海南岛大椰子，可以说是椰皇级别，大得跟篮球差不多，并且陈俊铭要用撑拌机，把这些椰肉块全部搅碎，然后制出椰汁浆液，这样的浆液非常浓烈，虽然含有水份，但大部分其实是椰油和椰浆混合物，产生的椰香，比牛奶还要香上几十倍，让人只要喝上一口，就会念念不忘。

除了这两种极品级的主要配料外，陈俊铭当然还会运用少量的芫藜，蒜子等，算是对大闸蟹的腥味进行剔除，当然，酱汁和少量的红糖也是要用到的。总的说来，他为了烹制这份极品菜肴，可以说用到的，全是顶级材料，算起来那造价成本很高。

当然，他是一点也不在乎的。只是何东心里有数，如果以这样的材料参赛，虽然出来的味道很好，但评委还会对价格以及成本等进行估量，或许出来的分数，跟其他参赛者使用的普通材料，高不了多少。

只是，何东也很清楚，陈俊铭一直以来都喜欢使用昂贵材料，如果突然叫他使用些太差劲的材料，那肯定是不行的。既然这样，何东心里觉得，这也没什么不妥的，反正最后出来的效果，还是一个综合效果，陈俊铭如果是做一般的家常菜，也能做得出来，只是他更喜欢做些贵价菜，或许从整体来说，他还是一个优秀的厨师，何东相信，评委的眼睛还是雪亮的。

正当何东想着这些的时候，陈俊铭已经开锅，准备烹制那阳澄湖大闸蟹。

何东看得出来，陈俊铭这次只是作了一点小小的创新，使用椰汁作为配料，此前他已经做过一次咖喱蟹，那是一种泰式的做法，当然，使用椰汁同样借鉴了泰国菜的精粹，可以说，这样做出来的口味，跟中华传统美食有着截然不同的风格，或许可以让东南亚那边的人民喜欢，但不一定会在中国受欢迎。

虽然想到这个，可何东并不想打击陈俊铭，此时的陈俊铭兴致勃勃，如果何东突然向他提出，这样的一道菜，有可能中国人不喜欢，放在酒店里可能一个也卖不出去。那陈俊铭必定没了自信心，毕竟他对这个菜还是花了很多时间和精力，冥思苦想才研究出来的。

为了保险起见，陈俊铭并不是一下子就把整盘的蟹全部拿来烹调，而是先拿其中的一只来小试牛刀。他把锅烧烫以后，便倒入油，并把其中的一只生猛蟹抓了起来，从中间宰上一刀，然后去壳，放进锅中，整个动作一气呵成。

接着，就是放入配料，以及在合适的时候把咖喱以及椰浆放进去，没多久，整个厨房就是浓烈的香气。

何东在一边看着，虽然那香气很好很独特，但他知道，这当中缺少了一些东西，至于究竟是什么，他暂时没有看出来，或者要等陈俊铭真正完成以后，才能找到。他只是耐心地等待着，等陈俊铭把锅里的东西全部倒出来，放在碟上，然后尝一下，或许就能知道。

事实上，陈俊铭参照了泰式咖喱蟹的做法，加入了鱼露，以及在起锅之前，在滚烫的咖喱汁上面，还打了一只鸡蛋，加入了青椒，红椒，可以说，整个过程完全按步就班，一步也没有少。

“终于做好了，师傅，你尝一下吧。”陈俊铭看着那只被他烹出来的蟹，无论是颜色还是香气，都达到了他想要达到的级别，这一次烹制，在他看来，还算是成功的。只是，究竟何东会作出什么样的评价，陈俊铭并不知道，他只希望何东就当一个普通食客，对这个刚做好的咖喱蟹发表意见。

何东看到他这个兴高采烈的样子，并没有显露出什么笑容，反而有点担忧似的说：“虽然闻起来很不错，但在我看来，这当中有些材料是不配合的，产生了一些排斥，你没有发现吗？”

陈俊铭被他这么一说，即时像被泼了一头凉水，但他也很清楚，何东这样说，其实是很中肯的把看法提出来，并且也是为他好，是要促使他改进，只是，陈俊铭还真没闻得出，这当中究竟有什么问题，倒是何东可以在旁边一直看，然后一直闻，就能闻得出问题所在。

“师傅，你觉得问题出在哪里？你还没有尝过呢。你不如就把自己想像成一个食客，看你吃过以后，会不会觉得好吃，而没必要用专业的眼光去看这道菜，好吗？”陈俊铭说。

何东只好拿起筷子，一边往那碟蟹夹过去，一边说：“好吧，那我就尝尝，或许吃过以后，我就知道这当中的问题所在了。”

陈俊铭这时有点紧张，当然，他也很想知道，何东会吃出什么问题来，或许向他指出，会让他得到更大的改善。

何东只是稍为吃了一点蟹肉，在细细品尝着，没过多久，他对陈俊铭说：“?在这个烹制的过程中，由于加入了鱼露，椰浆，致使蟹的去腥并没有得到很好看解决，所以，你肯定是少放了一样东西。”

陈俊铭不禁说：“是啊，确实是这样。但可以放什么？难道，是放姜吗？这个没必要了吧？而且，泰式的做法，是不会放姜的。”

说完后，陈俊铭似乎在不断的思索，在想着过去学泰国菜的时候，是否漏了一样东西，没有放那种东西，致使口味上差了许多，经过思索后，他终于顿悟般的发出声音来：“我想起来了，是香茅草！”

陈俊铭想起，当时确实没有留意，这种看似可有可无的配料，其实发挥着重要作用，尽管蟹的去腥工作，已经由许多辅料进行，但在口味上，依然还是有那么一点点的腥，要想让蟹的这一点点腥也除掉，就必须加入香茅草。

何东并不知道香茅草的作用，他并不十分懂泰国菜，不过听陈俊铭这么说着，心想或许香茅草正是这个菜中所缺乏的一种配料，于是说：“嗯，那你就再做一次，看放进香茅草以后，会不会出来不一样的效果。”

“嗯！我现在就立刻再试一次，香茅草其实我有准备的，这次就加进去吧。”陈俊铭一边说着，一边准备重新再制作一次，这次他会更加谨慎，必须要在合适的时刻，加入香茅草。

正当他准备着的时候，何东又向他提出：“还有，还有一样东西。我估计你加入以后，会有更好的口感，而且味道也绝对会更浓。”

陈俊铭连忙问他：“师傅！是什么？你快说啊，我真想把这个菜做得更好，要多好有多好，如果可以加入新的东西，可以增加口感的话，那实在太好了。”

何东故作神秘的好久没有说出来，接着，他定住了神，对陈俊铭说：“我不知道，你会不会同意我的观点。或许我把这个东西说出来以后，你未必会加进去的。到时，你就看着办吧，如果你觉得可以尝试一下的话，就在这个时候加进去，失败了，也没什么所谓，浪费的，只是区区一只大闸蟹。”

陈俊铭连忙继续问：“究竟是什么？师傅，你说吧！”

何东对他说：“是豆歧！”

听到何东说出这么一种传统的调味料，陈俊铭有点失望，他本来以为，何东会说出一种让他觉得很合适的东西，可现在，何东说的这种豆歧，让他想起就生厌，毕竟豆歧从制作的过程来说，就已经显得老旧而且传统，陈俊铭也亲身去过那些豆歧加工场，觉得那样的地方，根本不可能做出什么好的调味料。

他在过往的烹调经历中，也甚少会使用豆歧，觉得这样的一种调味料，只会沾污了他所使用的名贵食材，毕竟这种东西太家常，尽管出来的口味，确实很特别，也有着与众不同的味道，可是，豆歧真能跟他的阳澄湖大闸蟹，印度红咖喱，以及海南椰子皇，还有鱼露，配在一起吗？

“师傅！为什么会提到这种东西？我觉得会让其它的材料都受到污染的，你不觉得吗？本来口味很好的，有可能加入豆歧以后，就会一整锅的口味都改变了。”陈俊铭表示很不理解，他不知道何东为什么会提议使用豆歧加入这个菜肴中，他实在不敢冒这个险。

何东叹了一口气，对他说：“俊铭，你一直以来，都想用外国的烹调方法来改变中华的传统美食，但可能咱们传统的烹调方法当中，有很多的精粹，是你摒弃不想使用的。事实上，这样的传统方法里面，有不少是很值得采用，而且相对来说，也是极为廉价的，我也知道你不会使用这么廉价的东西，但我真的觉得，豆歧可以为你这个菜，带来更好的风味，还有口感，你看着办吧，是否愿意尝试，自己决定！”

说完后，何东只是望着陈俊铭，不再打算说话了。他知道，陈俊铭或许难以接受这种材料，但有可能会尝试，或许就因为那样的一个尝试，会产生意想不到的效果，这是他深信的。

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