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第三十八章 特色菜品（第1页）

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其中有四道简直令人惊艳，钱满仓极力忍住没有动筷，指了指其中一道菜问道：“这道菜是啥啊，咋做的这么好看。”

顺着他的眼神看去，那道菜外形酷似莲花，样貌极为好看，甚至颜色还呈现出淡淡的粉红色。

纪嫣然第一个举手抢答：“这道菜叫步步生莲，你们猜猜这是用什么食材做的？”

“这分明是真正的莲花吧？”

钱满仓面带狐疑。

接下来众人也纷纷说出自己心中的想法，有人说是肉，有人说是对豆腐，总之林林总总，没有一个人猜对。

纪嫣然眯着眼睛一笑，并没有继续卖弄，而是将介绍菜品的工作交给了姚婉怡。

对方没想到这任务怎么就落到自己身上了，沉吟了片刻之后为众人揭晓了答案。

这道步步生莲，乃是鱼肉所做，而且是一条肥美的草鱼。

首先将鱼肉片成白纸一般的薄片，腌好之后沾上生粉入锅油炸，注意炸的火候必须要严格把控，因为鱼肉切的薄，火候大了立刻便会糊，火候小了口感又不对，所以这道菜是考验油温与经验的。

钱满仓闻听此言，小心翼翼的将步步生莲边缘的一个叶片夹起来，送入口中，那动作轻柔到了极致，好像害怕破坏这艺术品一般的菜肴。

“咔嚓！”

菜肴入口，钱胖子脸上陡然露出满足的表情，谁能想到鱼肉经过这一番工序，竟然跟薯片一眼酥脆可口，回味无穷？这道菜要是拿来下酒，恐怕不能喝酒之人都要喝的钻到桌子底下去。

钱胖子满足极了，随后又指向另一道菜询问。

只见那是一盘类似拔丝地瓜之类的菜，外表裹着一层糖浆，看着光可鉴人，十分诱人。

简晴见此情况微微一笑，对着钱满仓说到：“你可以先试试，之后就知道是什么了。”

拔丝菜其实一般来说是东北菜的一种，将食材炸熟之后在锅中熬煮糖浆，直到火候适合之际再将食材放入锅中包裹均匀即可。

之所以叫做拔丝，是因为糖浆在经受到充分热量之后会产生一种变化，这个时候将菜肴夹起来，便会有糖浆形成的丝线，而且越拉越长，因此才叫拔丝。

钱胖子作为东北人，从小可都是吃着拔丝菜长大的，闻言之后不信邪，直接夹起一筷子。

只见几条晶莹的丝线陡然出现，钱胖子甚至站起身了丝线还没有断裂。

只看这一点，便能看出姚婉怡对于熬煮糖浆火候的把握已经到了妙到毫巅的地步。

这道菜说起来简单，其实十分考验人，火候轻了拔不出丝，火候重了就熬成糖色shai了。

中餐最讲究的东西便是火候，而一个有名的厨师，火候就是重中之重！实在等不到丝线断裂的钱满仓无奈了，只能将菜肴放进一碗水中浸泡了一下，这样会让丝线自动断裂，同时让包裹在表皮的糖浆更加酥脆。

入口之后，钱满仓第一个感觉是烫，就如吞下一团烈火一般。

但咬开之后，他表情一愣，甚至一瞬间有了些呆滞。

“则似仰的？”

因为实在太烫了，钱满仓说话有些大舌头，不过所有人都听明白他的意思了。

这是凉的？没错，就在钱满仓将口中菜肴咬开之后，他感觉到一丝凉气，随后便是沁入心脾的甘甜。

这就是传说中的拔丝冰淇淋！极致的热量与极致的冰冷完美的结合，吃起来直叫人怀疑人生。

这是一道失传已久的名菜，当年在姚森手中重现荣光，后来又被姚婉怡加以改良。

首先将冰淇淋冻实，而后按照比例勾兑出脆炸糊，之后热油下锅，这时候锅底已经沉淀着熬好的糖浆。

这是传说中如今九成九厨师都已经施展不出来的油底走浆。

冰淇淋经过脆炸糊的包裹内中温度隔绝，一时间内绝对不可能融化，而且冰淇淋是漂浮在油锅上方的，并不影响下面的糖浆。

这时候将炸好的冰淇淋快速倒出，同时将油锅的油也倒出来，只留下锅底的糖浆。

以最快的速度入锅翻腾，糖浆再全部将脆炸糊包裹，等于又加了一层保温措施，让食客根本不用担心最里面的冰淇淋融化。

这一切说来缓慢，实则是在极短的时间内发生的，从热油开始，这一切都不能超过五分钟。

做这道拔丝冰淇淋，最重要的一点便是快！极致的速度，造成食客冰火相融的错愕。