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第367章招牌菜的诞生（第2页）

董昌太忙了，前前后后招呼客人，林英是他的徒弟，帮着在柜上收钱，及到晚间盘账，这姑娘头回见满抽屉的钱，竟然怎么也数不清，急的一头大汗，几乎要哭了。

“董掌柜，咱以后买个戥秤吧，不然，这些碎银子谁记得几两几钱呢。”杜梅安抚林英，转头对着董昌说。

“都是咱饭馆的生意好，这南街上，哪个做生意的还买戥秤？”董昌笑，他进了柜台，开始教林英记账算钱。

“明儿，我们做什么吃食？”吃晚饭的时候，年轻厨子已经完全对杜梅心服口服，他迫不及待地问。

这似乎成了一个习惯了，饭馆里的人一围着吃饭，就说明天的菜。

“明儿，董掌柜还是先派人去宰坊看看吧，八成要有货了，他们不一定有时间送，咱们可是等不起的。”杜梅对身旁的董昌说。

“好好，明儿让管事亲自跑一趟。”董昌点点头，瞧了眼胖管事，转头他接着问：“明儿推什么菜？我这可是收了不少订金了。”

“我们只剩鸭子了。”杜梅埋头吃饭。

“这东西臭烘烘的，平日里都没人吃，若是做这个，可别砸了招牌！”闻言，董昌垂着头，挨着杜梅低声说。

“你明知是臭的，还买那么多做什么？”杜梅有些好笑地问他。

“我那不是因为没菜，急的嘛，见啥都先收罗着。”董昌被她一问，有些尴尬地笑。

“其实我在家里做过鸭子菜肴的，只要处理得当，味道会十分好，我见你收的都是老鸭，若是煲汤，可以解腻下火，止咳平喘，若是做麻辣红烧的，虽食疗功效差些，可口感必定紧实有咬劲，佐以麻辣的味道，定然十分受欢迎。”杜梅心里还想着现代杜梅吃的那份鸭血粉丝汤，她用手机查过做法，平日里苦于没有那么多食材，眼见着明儿倒是可以试一试。

众人见识过杜梅化腐朽为神奇的厨艺，对她佩服得五体投地，在饭馆里，只有他们想不到，没有杜梅做不到，为此，她说明天做鸭子菜肴，厨子们虽有疑惑，却更期待。

翌日一早，厨子就开始杀鸭子，杜梅用碗将鸭血接住了，心肝肠肫另外处理洗净，用葱姜烧酒盐腌制。

要想做全两种滋味的鸭子供应堂食，六只实在太少，杜梅决定全做麻辣红烧的，她让厨子将鸭子尾巴上两根骚膻的筋切掉，然后改刀切块，用烧酒盐爆码一盏茶工夫，洗净待用。

起热油锅，爆葱姜，将沥干水的鸭块倒入，放八角、桂皮、香叶，快速翻炒，直到肉块变色，待鸭肉中的油脂被高热逼了出来，溶出黄灿灿的油水，杜梅再喷烧酒，淋香醋，倒酱油，加花椒、辣椒、黄豆酱，她将锅铲不停地搅动，让各种佐料汇合在一起，最后加热水，大火烧开，小火慢炖。

因是经年的老鸭，文火熬煮半个时辰后，锅中的鸭肉已经油亮晶莹，汤汁开始变得粘~稠，杜梅加了盐，充分搅拌，又切了小葱，均匀地撒在鸭肉上面，葱末经热气一熏，香味就溢了出来，和鸭肉的麻辣味道混合在一起，更增鲜味。

外面的食客人声鼎沸，厨房里格外忙碌，从鱼片涮锅、鸡汤圆子再到麻辣鸭块，跑堂的伙计一个个走得脚下生风，一叠声地到厨房来催菜。

“鱼片没了！”

“荠菜圆子没了！”

“牛肉圆子，芋头圆子没了！”

“麻辣鸭只剩最后一份！”

夜幕低垂，月朗星稀，大堂的食客火爆的几乎要燃起来了，杜梅看着厨房里的食材越来越少，她忙把鸭血煮熟切成薄片，又将腌制的鸭内脏重新洗了下，加花椒、生姜、八角、桂皮白水卤制半盏茶的工夫，捞出晾凉，改刀小块备用。而后，拿了红薯粉丝用温水浸泡着，另洗了几根芫荽和小葱，细细地切了末。

“东家，最后一桌客人嫌鸡汤圆子里的圆子太少，这会儿仗着酒劲跟董掌柜闹呢。”一个伙计慌里慌张跑了来说。