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圈养的饲料鸡做出来的鸡油饭不仅油腻还带有一股让人恶心的‘锈腥味’。锈腥味是铜铁生锈后泡在水里的味道,很淡但影响口感。
饲料鸡油做出来的鸡油饭不仅不滑,还涩口。
“香油鸡和鸡油饭想要做的好,手艺要求讲究”李建国喝一口茶,虽然79年之后有很多香油鸡的饭馆,但做得好的少之又少。
香油鸡,鸡油饭,是本市的一个特色菜式之一。不仅要求手艺,还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡,不能太老,也不能嫩,不能圈养,但也不能满山跑。
太老了,油腻。
太嫩了,油香不够。
圈养了,肉不够香,油不够亮。
满山跑了,肉偏柴,油少不够嫩滑。
总之,选材很讲究。
当然,好的香油鸡能让人回味无穷。
不少人从省府过来,就是为了吃一顿正宗的香油鸡饭。
香油鸡的皮最是好吃,脆而不油腻,还能美容。
至于鸡油饭的要求就更高。所需要的油不是鸡屁股的油,而是背脊上鸡皮的油,厚度适中,油脂少但香。
陈白羽听到炳堂叔和长安吞口水的声音,瞪了两人一眼。
“哈哈。”李建国大笑起来。
炳堂叔有些不好意思的擦擦嘴角,他最喜欢香油鸡了。
“张天浩认识一个做香油鸡的厨师,手艺很好。”可惜,因为一场劫难,被人断了拿锅勺的手。
张天浩把差点饿死的人从省府带回来,然后一直养。
现在,正好给他们店培训小徒弟。
既然有老师傅,李建国就放心了,剩下的就是他的事情了。
第64章红红火火
陈白羽大包小包的从市里回来,给每个人都买了礼物。
因为知道阿祖给了她不少零用钱,所以阿公也没有问她哪来的钱买礼物。
阿公不抽烟不喝酒不打牌,不喜新衣服,整颗心都挂在田里或者果园里,所以陈白羽在市里的农业所给阿公买了一瓶百枯草,一瓶花果灵。
百枯草在后来因为各种原因禁售了,但对于现在的农民来说,百枯草真的是除草的好帮手。百枯草一出,春风吹也不生。
至于花果灵,则是省农业研究所新出的,在果树开花和刚结果的时候喷一喷能很大程度的防止小果脱落,增加成果率。
“以后不要乱花钱了。买什么农药?你又不懂。也不知道会不会被骗了。这些农药也有假的,掺水的”
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