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第1067章(第1页)

所以付拾一就盯上了羊蝎子。

据说羊蝎子和宋代文豪苏轼有莫大的关联。

当初苏轼被贬惠州,当地市场寥落商品匮乏,但每日也会杀一只羊。不过舒适是被贬斥的罪官,所以没法和当地权贵争抢好羊肉。

于是他就悄悄吩咐杀羊的人,给他留下没人要的羊脊骨。

这些骨头之间也有一点羊肉,将骨头取回家后,苏轼先将羊脊骨彻底煮透,而后再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,等到骨肉微焦的时候就可实用。

苏轼自称,就好像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。

甚至还在家书中调侃弟弟,说弟弟怎么会明白这种美味呢?甚至还在信的尾巴上幽默了一把,说这种吃法只有身边的几只狗不太开心。

而后面羊蝎子在餐饮界流行起来,主要是因为羊肉本来就是温补的东西,特别适合北方,而且骨头上的肉也是最好的肉。

再加上羊蝎子火锅。特别经济实惠。

而且后来做法也改善,味道更加好不说,从营养学上来说,和猪牛相比,羊肉是更加安全的食品,不容易叫人发胖,吃起来还不油腻。

俗话说吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊,羊蝎子又是羊中精品。

所以付拾一没有错过的道理。

当付拾一说,让张春盛买菜的时候买两条羊脊骨,张春盛脱口而出:“咱们家也没养狗啊——”

付拾一:……“我吃。”

张春盛一时没敢看付拾一的脸色。

两条羊脊骨,付拾一直接就做了两种做法。

一种是清汤羊蝎子,讲究的是汤清味淡,吃的就是一个鲜。

另外一种就是红汤的羊蝎子,而且是浓汤。

清汤羊蝎子,虽说是清汤二字,但是用到的调料一点不少。

光是香料就有十几种。

红汤的羊蝎子不仅在做法上有些不同,在香料上有所添加,而且还要加入茱萸,花椒,调出麻辣味,最后还要加一点红糖。

这样熬煮出来的羊蝎子才会是红色鲜亮的。

两种羊蝎子都得熬个一两个时辰。

清汤要熬到色白。

红汤要熬到汤汁粘稠,每一段羊脊骨上都挂满了汤汁,拿起来时候那汤汁均匀的裹着每一寸,正是开吃之前,还得先将上面饱满的汤汁吸一口。

清汤的羊蝎子要。好吃的话就一定要在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,这样可以让羊蝎子的味道更加鲜香,而且一开始不可以放太多的盐,后面盐不够可以加,但是一开始就放多了肉就不容易炖烂。

这一下午拾味馆里飘荡的全是羊蝎子的味道。

以至于拾味馆的人都有些心不在焉。

付拾一才不管那些,只专心致志的等着。

然后准备了一些配菜。

吃清汤羊蝎子,是可以加点儿配菜的。

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