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第974章 两片县菜（第1页）

烹饪开始！

付宇看着面前的食材，并没有急着上手。

这一场比赛算是命题烹饪。

鲜活肥美的草鱼是主食材，配菜和调料可以自行挑选。

草鱼是后厨烹饪中最常见的一道海鲜类食材，肉质鲜美，肥嫩骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜。

在后厨里，草鱼的应用很广泛，能烹饪的菜肴种类也非常多。

想要将草鱼烹饪的好吃，不是什么难事，需要动脑筋的是选择烹饪什么菜肴，才能另辟蹊径，在一众选手中脱颖而出，拿得全场最高分。

千里马向来专做海鲜菜，付宇脑子里一时闪过了不下二十多种草鱼的烹饪方法。

像水煮鱼，酸菜鱼，红烧草鱼尾，清蒸草鱼，做出来之后，都能很鲜美好吃。

但不是太过普通，就是没什么新意。

提起让人眼前一亮的烹饪，付宇几乎是立马想到了姚石的拿手绝活，鱼生。

草鱼可以做鱼生，尤其是顺德鱼生，做出来的菜肴，当时都可以用来招待上层领导了。

可见，这道菜在外人眼中，是非常有创意，值得一尝的菜肴。

而烹饪时的独特操作方法，既能全方位展示自己在料汁调配方面的掌握程度，还能秀一手精湛刀功，再加上鱼生味道鲜美，很容易给人留下深刻的印象。

这么一想，此时做鱼生倒是个非常不错的选择。

不过，姚石教他做的是顺德鱼生。

此时并不适合烹饪，因为想要做出品质好的鱼生，是有着非常严苛的要求，像是要以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉紧实甘爽。

现在没有这个条件。

要是直接杀鱼放血，鱼肉吃起来的口感会有影响。

而杀鱼时，需要在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。

鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。

把握不好，鱼肉带红色，水分也多。

而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

这么一来，要在限时的2个小时之内顺利完成烹饪，有些悬啊！

想到鱼肉带红色，付宇突然想起了之前曾在经典老味道食谱中看过的一道菜肴。

也是鱼生，但却跟顺德鱼生的烹饪方法全然不同，叫做“两片”。

不过“两片”这种叫法，除了当地的人知道，外人其实都叫这道菜为横县鱼生，行内则叫县菜。

付宇当初会翻看这道菜肴，也是因为想要看看顺德鱼生在烹饪时，还有哪些细节需要注意改进。

在当时，菜谱中则写明，除了顺德鱼生之外，“两片”也是一种非常优秀的鱼生烹饪方法。

而吸引付宇注意力的则是“两片”成菜后的样子。

红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼。

横县鱼生在切制时，鱼肉是留红的，看上去特别漂亮。

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