手机浏览器扫描二维码访问
虽然没有做过鲍鱼馅儿的烧卖,但是李海威对于接单一点也不愁。
主要是因为千里马的鲅鱼馅儿都是红案那边研创的,白案只需要照着比例进行调制就行。
鲅鱼的刺比较少,肉质q弹紧实,鲜美的不得了,随便煎一下,或者红烧一下,都很不错。
而鲅鱼饺子,只要尝试过就知道了,鲜美多汁,一口咬下去令人沉醉。
不过做这种鱼肉馅的饺子,还是有很多方面需要注意的,尤其是在用的调料这一方面,要更加严格。
同样都是鲅鱼馅儿水饺,为什么千里马做的能卖上价格,而且受到顾客的欢迎,就是因为白案这边煮出来的水饺比其他地方做的更鲜香,一点腥味也没有。
而这个调制馅料的方法,其实还是来自董老爷子当年自创的方法,2放2不放,一直沿用至今。
2放指的是放韭菜、放花椒水,为什么要放韭菜呢?
因为韭菜带有清香味,加上之后可以中和鲅鱼的腥味,还能起到增香的效果。
放花椒水则是可以对肉类起到非常强的去腥作用。
2不放指的则是不放料酒,不放葱花。
一般在包饺子的时候,切忌放料酒,否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。
葱花也不需要,做鱼馅的时候,因为鱼肉本身鲜香,放葱花会有怪味,而且已经加了韭菜,就不再需要葱了。
鲅鱼水饺,是海鲜水饺中的头牌,面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头,水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。
这一口也征服了不少外地人。
像这位每次到店,经常会点鲅鱼馅儿烧卖的顾客,喜欢的就是鲅鱼馅儿的鲜嫩,以及烧卖皮所特有的口感。
而千里马的食材向来以新鲜著称。
用的都是鲜活的鲅鱼,而且去刺时,为了保证鱼肉的口感,也不会像其他饭店那样为了图省事,直接用刀剁,或者放在绞肉机中绞碎。
这样确实省事,好操作,但却破坏了鱼肉的口感。
在白案这边,王承峰向来要求小工直接用刀将鱼肉给刮下来,这样既保证了鱼肉的口感,也锻炼了小工的手眼配合和手速操作的精准度。
李海威只瞧了一眼,就放心的开始进行面皮的制作。
烧卖和水饺的面皮完全不同。
烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。
再用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅儿。
不用包,一提就成型,上屉蒸熟后,皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。
千里马的白案主食多以水饺、馅饼为主,烧卖几乎没有顾客点单。
不过,李海威和面做皮的手法却并不显生疏。
他用温水和面,其后再加入冷水和面,面团用擀面杖擀开,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,将其由下向上一提即可成型。
包制烧卖不是难事,有了皮,有了馅儿,按照常规的手法进行捏制,做出来的烧卖一个个大小均匀,馅料饱满。
李海威的厨艺功底还是十分扎实的!
迅速包完一屉烧卖,上锅蒸制。
烧卖虽然馅大皮薄,但因为面皮没有发酵,所以蒸制时,在火候上非常讲究,需大火和中火轮流调换。
宇文皓元卿凌 极品皇太子 重生从闲鱼赢起 至尊龙帝 姜倾心霍栩 开局签到半圣修为,召唤两大神魔 诡异:我能模拟命数 天命王侯金锋 叶早早四爷笔趣阁 娘胎签到至尊神体,出生开始无敌 寒门枭士 我在王者荣耀提取技能 我一个史莱姆吊打巨龙很合理吧? 夏天周婉秋 叶星北顾君逐 天师府签到百年的我出山了 神级选择:带土,快来继承火影 吴百岁夏沫寒小说 战争领主:从厄运之地开始崛起 替身受假死之后
镇压万界的苍穹大帝林云渡劫失败,重生回地球做了上门女婿。前世,守着成熟性感的美丽老婆却不让碰,这一世,林云会如何做前世,他是人人看不起的窝囊废。这一世,他是医道界的林神医古玩界的林神眼风水界的林大师,武道界的林苍穹当他再次重回星空万界,发现天道有变,几大应劫之人齐聚,他们能否力挽狂澜?...
主角秦怡严易泽新郎出轨闺蜜,秦怡一气之下嫁给了众所周知的严家傻子少爷严易泽,做好了守一辈子活寡的准备,谁知新婚夜,痴痴傻傻的严易泽竟露出了邪魅的笑容,秦怡这才意识到所有人都被他给骗了军婚小说网提供秦怡严易泽最新章节,秦怡严易泽全文免费阅读,秦怡严易泽无弹窗广告清爽在线阅读体验各位书友要是觉得双面总裁爆宠小甜妻秦怡还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
夏悦悦一朝穿越,竟然被拉去祭窑。什么年代?居然用黄花大闺女来祭窑子?做不出瓷器就要人命?景德镇高材生夏悦悦表示,不就是瓷器吗,让你们这群迷信的古代人看看,什么叫做现代科学!夏悦悦发誓一定要靠着这技术,在这技术匮乏的古代混的风生水起!好好赚钱养家,发家致富,顺便拐个当朝王爷做相公!...
作者白衣负雪的经典小说无法下线最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说他本应在上一个时代死去,却活到了新的轮回。平凡的他因为一款游戏,重新走上了父辈的路,也肩负起曾经无法想象的巨大责任。这条九死一生的路,他能否走到尽头?...
又名我的七个姐姐风华绝代叶凡下山之后,七个姐姐赶来迎接,大姐陆楚曼,霸道总裁二姐居秋白,极品医生三姐沈冰,特殊职业四姐顾安然,绝色明星五姐童萱,童颜杀手六姐明如蓉,身份成谜七姐阮雨竹,国际空姐...
在成语大会上,他是活词典在诗词大会上,他是诗词王。 他是最强大脑里的第一脑王,是一站到底上的无敌站神。 时代周刊评价他不仅是多...