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刘雨农来了,其他人赶忙各就各位。
刘章鹏更是打过招呼后,就直接回去了自己的厨台。
刘雨农现在对付宇比起一开始的时候,还要更上心,也照顾了很多!
或者说是多了一份责任感。
两人既成师徒关系,她就多了一份栽培的义务在身。
而想要培养一个优秀的厨师,可不是心血来潮,随便指点两句就能办到的事情。
她需要系统的进行规划,应该如何指导付宇学习刘家菜的烹饪。
甚至要从种类繁多的重多菜肴中,通过分析和比对,进行每一天的教学安排。
而这件事情,则直接影响到了店里每天的点餐单上十道菜肴的具体安排情况。
今天的这道芙蓉肉,就是刘雨农根据付宇的实际情况,进行的安排。
“小付,今天的这道菜比较特殊,对你来说是一次挑战,一会儿烹饪的时候,你要是感觉不行,就换我来,不用有什么压力。”
刘雨农给付宇介绍这道菜之前,率先叮嘱了一番。
主要是怕付宇因为菜肴烹饪操作太难,影响了心情。
而心情对于厨师在烹饪时的手感,还是非常重要的。
付宇一愣,赶忙说道:“嗯,好的,我知道了。师傅,这道菜有什么特殊的地方吗?”
刘雨农点点头,仔细介绍道:“芙蓉肉这道菜烹饪好后,色泽美观,香鲜可口,但是制作起来颇费功夫,需要极大的耐心才行。”
“而且这道菜对刀工的要求较高,因为需要将肉切成类似树叶形状的肉片,这样做出来的成品才会跟芙蓉花差不多,所以得名芙蓉肉。”
“除了造型之外,在调料配比和烹饪手法上,这道菜都有别于其他的菜肴。”
“既有传统的操作方法,还有改良后的烹饪技巧,一会儿我会给你一张烹饪食谱,你只需要照着做就行。”
“第一次做,不成功也没事,毕竟这道菜非常有难度,我只是想让你挑战一下试试。行不行的都没有关系。”
刘雨农特意选定了芙蓉肉这道菜,让付宇学习,就是因为她想验证一下付宇对于刀工的掌握程度,以及调料配比的娴熟操作能达到什么阶段。
这件事情很关键,涉及到她日后进行烹饪教学时的侧重点。
回想起自己当初学习烹饪这道菜时,刘雨农忍不住叹了口气。
第一次接触这道菜时,她就是觉得菜名非常有意思,而且当时她父亲曾说过:芙蓉肉是史上最难做的一道菜。
行里人都称这道菜叫华丽绽放的芙蓉肉。
可见最后造型美轮美奂,栩栩如生。
不过当初,刘雨农一看到他父亲扔过来的一张烹饪食谱,上面密密麻麻全是文字,当时就晕了。
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