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江鱼里最为肥美的当数鳊花。
虽然外形酷似武昌鱼,个头却不是太大。
现在早过了开江的月份,店里买回来的鳊花只有五六两大小,不过好在可以通过烹饪调味,去弥补鲜鱼肉质上的不足。
鳊花刮鳞去腮洗净控水,身上划一字花刀。
付宇握着菜刀,动作迅速的在鱼身上操作。
一股浓郁的鱼腥味扑面而来。
刚闻到的瞬间,付宇脑子里就立马浮现出一个念头:这条鳊花是15分钟之前被处理干净的,鱼肉还很紧致。
随着刀锋深入鱼肉,鱼腥味明显变浓,付宇手腕力度一松,将菜刀提起。
再往下划就要割破附着在鱼骨表层的那层薄薄的鱼肉了。
这时候收刀,刚刚好。
鱼身两面拍面下油煎黄。
动作间,付宇莫名想起了之前姚石受到系统支配,教自己小窍门的时候所说的话。
“拍面是为了不粘锅,这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使。”
确实很好用。
爆香葱白,蒜片,姜片,放适量水。
放豆瓣酱,料酒。
按照经典老味道食谱,付宇还特意放了西红柿,这样就不需要放糖和醋了。
把鳊花放进去,开始焖制。
付宇又转手烹饪红烧鲒花。
将鱼洗净晾干。
放入锅中用油煎至两面金黄装出。
鲒花皮薄且嫩,付宇做油煎时,小心翼翼的做翻面,因为鱼皮实在太薄了。
鱼皮薄还好说,鱼肉更是需要动作极轻的进行操作。
所以鲒花一般做红烧时,都会特意裹层面糊炸过后,再进行烧制。
这样可以避免鱼皮破损后,影响摆盘效果。
一般来说,付宇在煎鱼时,都会凭着感觉,在适当的时候进行翻面。
这個感觉很复杂,煎锅没有不糊炒锅的特效,只能依靠绝对手感,但是不通过手去摸触食材,效果往往会大打折扣。
这个时候,视觉和嗅觉就显得十分重要。
付宇手持木铲,之前那种和以前不太一样的感觉再次浮上心头。
这种感觉很微妙。
他感觉鱼肉味道的辨识度提高了不少!
这是......怎么回事?
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