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“豆豉火锅的灵魂啊!这个辣椒炒过以后特别香!”
“妈呀!谁能理解一个在外打工的六盘水人,看到糍粑辣椒的心情啊!”
“这是昨天火锅里放的那种糍粑辣椒吗?为什么不用机器绞了?”
砸糍粑辣椒的过程很枯燥,李逸一边砸着,一边看着观众的弹幕。
看到有观众提出询问,他顺口解释:“云贵川地区都有糍粑辣椒,但用途不同,做法也有一些区别。
按理说,糍粑辣椒一定是舂出来的才最好吃。
但为了节省时间,批量生产,用刀剁,绞肉机绞,也都是可以的。
只是达不到舂糍粑辣椒的极致罢了。
这种是贵省特色的糍粑辣椒,它是做豆豉火锅的。
它不像昨天咱们做的川省麻辣火锅,一炒就是半个多小时。
豆豉火锅几分钟就要出香,所以用的糍粑辣椒必须要舂,不然味道不够。”
说话间,他已经将第一臼的糍粑辣椒舂好了。
用炒勺将辣椒挖了出来,回身又往里放了一些辣椒和姜蒜,李逸就继续舂了起来。
巨大的石杵舂砸的效果很好,再加上李逸过人的力量,石杵舂砸的频率像是连接了发动机,效率惊人。
只是十多分钟,李逸就把满满一盆辣椒都舂好了,挖进了盆里。
端着满盆辣椒,李逸回到了灶台旁。
起锅开火,从旁边炼好的猪油锅里舀了几勺猪油,倒进锅里烧热后,李逸就把舂好的辣椒分批次倒进了锅里,翻炒了起来。
随着猪油的炸制,辣椒的香气逐渐弥漫了开来。
嗅到了这股辣椒的香气,后厨众人忽然都被吸引了注意力,不停的嗅着。
“诶?这个辣椒的味道?跟昨天那几种不一样啊!”
玲花像是想起了什么,皱眉思索着:“好熟悉啊!我好像在哪儿吃过!”
“我也好像在哪儿吃过。”
曾义也嗅着辣椒的香气,疑惑思索着。
一旁正在削着土豆皮的刀郎忽然开口说了句:“有点像老干妈的味道。”
被他这么一提醒,玲花顿时想了起来。
“对!就是老干妈!”
玲花一拍手,激动道:“我印象太深了!我第一次吃老干妈的时候,就闻过这种味道!”
“好像是啊!”
曾义也有些印象,他冲李逸问:“你用的这种是什么辣椒?”
李逸翻炒着锅里的辣椒,往里加了些盐,笑道:“做贵省的豆豉火锅,那肯定要用贵省的辣椒了。
这种是贵省ZY的虾子辣椒,用这种虾子辣椒做的糍粑辣椒,味道才是最好的。”
玲花好奇问:“以前的老干妈里,是不是就用这种辣椒?”
“对。”
李逸点了点头:“这种辣椒是贵省最好的辣椒,在清中期的《ZY府志》里就记载过,ZY辣椒品质产量均较他处为优。
但这种辣椒的产量比较少,跟不上产能,而且价格越来越高,所以老干妈已经放弃用这种辣椒了,改用豫省和西域省的辣椒了。”
“怪不得!”
玲花摇了摇头:“我说为什么现在的老干妈没有以前的好吃了,原来是换原料了!”
3
(本章完)
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