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第四百八十八章 黄酒走红（第2页）

我让你加几勺盐你就加几勺盐吗？你是算盘珠子？非要点一下才动一下？

说过多少次了，做菜要用心，你要是想偷懒，趁早回家睡大觉去！”

听着他的呵斥，徒弟一句话都不敢说了，后方的帮厨们也都开始找起了活干。

夏卓的呵斥同样被小张他们看在了眼里。

但和夏氏饭店徒弟和帮厨们的紧张不同，小张他们却忍不住互相挤了挤眼睛，偷偷笑着。

在他们看来，夏卓之所以生气，肯定是恼羞成怒了。

而恼羞成怒的原因，自然是被李逸说破了厨艺诀窍，所以才会这么生气。

然而，李逸察觉到他们的偷笑后，却回身点了点他们，笑着提醒：“夏师傅说得没错，调味料的把握，还是要心里有数才行。

我告诉你们这个比例，只是帮你们快速建立一个概念，但具体情况要具体对待。

不同的肉质，用盐量都不一样，猪肉用的盐少，牛肉用的盐多，这都要进行实时调整的。

说到底，还是要亲自动手尝试，才能总结出自己的经验。”

听到李逸的话，小张三人顿时收起了笑容，认真点头：“明白了！逸哥！”

夏卓也听到了李逸的一番话，心中的烦躁也消散了些。

看来这小子倒也不是个只想着投机取巧的家伙，至少他也是支持经验论的。

“飞水的关键，再教给你们一个诀窍，就是黄酒。”

李逸将胡椒粉和葱姜都放入锅中后，就拿出了一瓶花雕酒来，拧开瓶盖，往锅中倒去。

“要用好黄酒。”

他一边倒，一边解释：“黄酒的穿透速度是最快的，因为里面有酒精，所以很快就能穿透进内层，去腥效果很好，而且增香效果也很明显。”

听到李逸的这番话后，夏卓忍不住问：“你这是苏式的做法吧？”

“为什么要拘泥于那个流派的做法呢？”

李逸笑道：“只要好吃不就可以了？咱们追求的是味道，加黄酒去腥增香的效果好，那加一些也未尝不可啊？”

“对！”

正在准备食材的黄启刚忍不住回身开口表示赞同：“我觉得我们应该摈除门户之见，为什么非要纠结什么菜系呢？只要好吃不就可以了？

我之前用鸡腿肉炒过小炒肉，也很好吃啊？但是有些人就接受不了……”

他话还没说完，就发现夏卓已经瞪了过来，想刀他的眼神已经藏不住了。

就连李逸都惊讶得挑起了眉毛，赶忙开口打圆场：“那倒也不用这么激进。”

用鸡肉炒小炒肉，对于湘省人来说，没有动手掀桌子都已经算是客气了。

这就像是在川省用鸡胸肉炒鱼香肉丝，川省人吃到不骂两句心里都过不去。

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