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赵金麦很开心:“等我养好了,就送给我奶奶,给她个惊喜。”
吴垒伸出双手,做出捧着东西的样子,做出了一副激动的表情:“奶奶!你的嫁妆回来了!”
“你欠揍是吧?”
赵金麦大为恼火,直接就追了上去。
“我错了,我错了。”
吴垒一边道歉一边跑,最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。
回到李逸跟前,赵金麦看了眼盆中粘稠的面团,好奇问:“逸哥,你说第一团老面是怎么做出来的呀?古代又没有酵母粉。”
“古代没有酵母粉,但有酵母菌呀!”
李逸笑道:“酵母菌是天然的,又不是人工合成的。
自然界里,天然的酵母菌有很多的,它们主要附着在水果的果实上,谷物的谷粒上,还有一些植物的花和叶子上。
从果实上提取的就是果实种,也叫水果菌。
从谷物上提取的就是谷物种了。
还有和酒曲一起发酵的酒种,和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。
不同的种类,味道也是不一样的。
所以,最早的老面,就是用附着了酵母菌的谷物和了面,才做出来的。”
“酵母菌也有这么多的种类?”
赵金麦很是惊讶。
“古人太不容易了。”
黄小明也在感叹:“感觉很多发酵类的食物,都是古人尝过以后,才发现能吃的。”
“是啊!”
李逸将和好的面挑了起来,观察了下稀稠程度,才开了句玩笑:“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢?”
说着,他就用保鲜膜包住了面盆,放到了一旁。
温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长,等到明天,这团老面引子就发酵好了。
将老面放好,李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。
【鲜肉月饼】属于苏式面点。
苏式面点一般都会有两个最常用的原料,一个叫干油酥,一个叫水油面。
【鲜肉月饼】的皮,就是用干油酥制作的酥皮。
面点的油酥,自然是要用到猪油的。
刚刚做白吉馍,已经把剩的猪油用完了,所以李逸得重新熬点猪油出来才行。
熬猪油的原料他早有准备。
之前在杀猪的时候,他把猪肚子里的猪板油都留了下来,就是为了熬猪油。
在刚回到餐厅的时候,李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。
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