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“……”
吴垒沉默了,但看样子,他好像真的开始考虑了起来。
李逸笑着摇了摇头,才解释:“二锅头不是形容词,是指制作这个酒的工艺。
二锅头其实就是烧酒,在清中期以前,烧酒都比较粗粝难喝,只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。
后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质,就开始工艺改革,引进了蒸酒的工艺。
蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅,就是一个锡鏊。
蒸酒的时候,把它放在大锅上,中间的凹槽里添上凉水,锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它,就会冷凝成酒精水溶液了,也叫露酒。
冷凝出酒以后,酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上,再通过锡管流出来。
一般蒸一次酒,天锅里会换三次水。
第一锅叫酒头,第三锅叫酒尾。
这两锅出的酒里有很多杂质,味道不怎么好。
所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒,这一锅酒就叫二锅头酒了。”
刘艺菲闻言,恍然大悟:“原来是这样。”
低头看着瓶中的酒,她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下,顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。
摇了摇头,她赶忙将酒瓶放了回去,口中嘀咕:“不行不行,白酒真的驾驭不了。”
直播间里,观众正在在争论白酒的话题。
“国内传统的酒几千年来都是黄酒,白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”
“这么多年了,人类都能登上月球了,白酒为什么还这么难喝?”
“真的想不通,每个人都觉得白酒难喝,那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受,那为什么还要喝呢?”
“年轻人不懂,到了岁数,自然就懂白酒的魅力了。”
“喝的不是白酒,是人生的苦涩啊!”
“现在的生活比几十年前已经好了很多了,喝酒也不能只追求醉了吧?干嘛还要把白酒搞到那么高的度数,味道也那么辛辣呢?”
“一看就没几个干体力活的,干一天体力活下来,喝几口白酒,是真解乏啊!”
在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际,李逸面前的锅中,已经开始散发出辣椒的香气了。
锅中辣椒的水汽渐渐被炒干,李逸不疾不徐,又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去,继续翻炒。
等到将葱姜蒜洋葱末也超像后,李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。
这就是传统西域炒米粉的辣酱了。
剩下的一半辣酱还在锅中,李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里,继续翻炒了起来。
等到酱香味渐渐浓郁之后,李逸拆开了一袋秦椒细面,倒进了锅里。
秦椒是陕省最常用的辣椒品种,也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。
它的味道香而不辣,浓而不燥,也是一味增香的辣椒。
秦椒粉入锅后,很快就和酱料混合在了一起,香味愈发浓郁了几分。
等到酱料上的红油变得清亮之后,李逸就关了火,将酱料盛了出来。
这就是酱香炒米粉所用的酱料了。
“试菜了!”
李逸招呼了声,刘艺菲几人就飞速围拢了过来。
李逸指着两盆酱料,笑问:“传统香辣炒米粉,酱香炒米粉,想吃哪一种?”
5
(本章完)
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