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第22章 劳动中的人最美（第3页）

要品尝大黄鱼的鲜美，清蒸是最能体现其原汁原味的烹饪方法，但一般的清蒸方法是做不到的。这种方法很讲究工艺。

清代的食谱介绍了大黄鱼：“也许黄鱼也是一种厚的东西，而且是治不好的。“意思是说，大黄鱼虽然丰满，但是太油腻了，不能以清淡的方式治疗。

这是因为大黄鱼的鳔和鱼油都很厚。虽然很有营养，甚至可以说，野生大黄鱼之所以卖高价，就是因为这两样东西，但是很多人却无法享用。

陆无涯从来没有把鱼放进锅里。一是渔民有一个习俗，没有客人不入鱼，二是他在腌制鱼，这需要时间。

即使陆无涯来了以后，鱼还是没有腌好，于是他先用黄鱼做了另一道菜，这就是豆皮鱼卷。

有些大黄鱼破了，他就去骨去皮进行简单的腌制，加入米酒、盐、蛋清、葱姜粉等。

陆无涯到了以后，拿了几块买来的干豆腐，摊在硬的一面，然后用这些干豆腐把鱼肉卷起来，用长长的香菜，拍扁，再用刀切成寸段。

下一步是油炸。炸好后，再配上孜然蘸酱。色泽金黄，香气扑鼻，色香味俱全。

最后，他没有把大黄鱼放进锅里，而是把腌好的鱼拿出来挂在窗户上让海风吹一会儿，然后又把其他菜端上桌，说：“来，我们先吃，鱼最后上。”

李福贵大喜：“野生大黄鱼。”

陆无涯点点头，说道：“让龙王先看看吧，除了这个还能是什么呢。”

陆枝子好奇地问：“野生大黄鱼。这个超贵的。我得先让龙王看看。有什么意义。”

陆无涯说：“哎，这是这几年大黄鱼涨价后的事情。以前，我会在制作前把它挂起来。这样做的目的是让海风吹一会儿，鱼油会起反应，让它不那么油腻。”

说完后，他给顾雨欣父子倒了酒，和大家一起喝酒，说：“干杯，欢迎卢老师来到椰林村，希望我们的学校再次繁荣起来。”

陆无涯举起杯子说，“吃完这一餐，我一定会全力以赴。”

有爽口的鱼皮和大龙虾，再加上油皮鱼卷和李文茂夫妇带来的两道菜，也算丰富了。

顾雨欣挥起双臂，向那油油的鱼卷扑去，母亲踢了他一脚：“这孩子太没规矩了，陆先生筷子都没放下。”

“是的，陆先生，先尝尝这个油鱼卷，用野生黄鱼做的，这是我第一次吃。“宋秋敏笑着说。

陆无涯拿了一块鱼卷蘸了蘸调料，她吃完后露出惊讶的表情，用手捂着嘴说：“嗯，很好吃，外焦里嫩，香包也很好吃，太好吃了。”

“好吃的话就不要吃太多，以后还会有其他东西的。“陆无涯笑道：

他还吃了一块鱼卷，非常成功。炸好的豆腐皮脆脆的，里面的鱼还是鲜嫩的。还有一块香菜加了新鲜的调味料，味道十足。

饭桌上，陆无涯很大方。她不主动引导话题，但任何人提出的任何话题，她都会回应，而且说的话又好听又真，让饭桌上的气氛始终融洽。

吃了一会儿，陆无涯就去煮鱼了。

他想了一会儿，最后还是没有做蒸，而是有点红烧。

握吴侬软言软语的女孩子，往往都是口无遮拦，清蒸大黄鱼总有点腻。

先炒后炖，金黄色的大黄鱼皮变成了焦黄色，然后陆无涯烧上酱汤，让鱼在酱红汤中煮熟。

当菜肴到达这里时，有一个小窍门，叫做收集汤。奥慕阳不断地把汤倒在鱼身上，把鱼的身体撒得到处都是，直到大黄鱼从金黄变成红黄色。

这时，鱼汤已经煮干了，但还是没有结束。他往汤里加了淀粉勾芡，又煮了一遍，让它稍微浸泡一下。

当热量达到的时候，菜就结束了，李千毛等人都傻眼了：“太费劲了。”

陆无涯笑着说：“你以为野生的大黄鱼很好对付。”

他的辛苦没有白费，两边的汤汁都掩盖不了鱼的独特香气，或者说，正是这许多道工序，才释放出野生大黄鱼的独特香气。

奶白色的肉汤带着一丝红色，与金黄色的鱼搭配在一起，看起来很有节日气氛。

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