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第214章 叫回头的锅贴（第2页）
馅料里面只加大葱也行，爱吃青菜往里面加上点儿白菜馅儿或者韭菜馅儿都可。
老妈做的牛肉馅料只加了大葱。
大葱家里很多，都是她自己种出来的。
玚好的面揪成等分，按扁擀成长方形条状，尽可能地擀薄。在中间放上牛肉馅儿，四边留白，底边向上折压一压，再把上边折下来，两头折上来压实，包成长方形状即可。
平底锅放油，煎回头一定要多放油。等油热后将回头平面向下，稍微抻长一些摆入锅中，小火慢煎，等回头定型之后再翻面，正反面和左右侧面都要煎到，煎至四面金黄，微微鼓起就好了。
煎回头一定要慢煎看好火候，很考验一个人的耐性。
也因为如此，那立文虽然爱吃但是很少去做。
刚出锅的“回头”呈金黄色，外焦里嫩。咬上一口，面皮薄薄脆脆，馅料儿汁水四溢，鲜香美味。
回头凉了之后就会回缩，里面的汁水也没多少，所以趁热吃最好。
这个回头锅贴，相传是清朝年间，有一姓金的人家在盛京北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不太好。
又一年中秋节，没人到店里买东西，店主便买了牛肉在店里剁成馅，把烧饼面皮擀成薄皮加上牛肉馅，一折一叠包拢起来，准备带回家里过节。
恰在此时，有位官差路过，看见锅里烙的食物造型新奇，一时好奇要了品尝，味道绝佳。官差便让店主烙一锅送往官衙。
大家吃了之后，齐声叫绝。
自此之后，这种食品名声大振，人人争相购买。
当人们问其名字时，姓金的店主想到大家吃完此吃食纷纷成了回头客，于是，便取名字叫“回头”（这里“头”发音的时候一定要读轻音tou）。
有意思的是，回头传到京都变成了“褡裢火烧”，倒也挺形象。
不过，“回头”只用牛肉做馅儿，而“褡裢火烧”是猪肉馅儿的，属于汉民小吃。
那立文上辈子在京都，最爱吃这个“褡裢火烧”，因为它和老妈做的“回头”锅贴差不多。
老妈跟进厨房，拿出保温饭盒往里面装吃的。
“我去医院给他们娘俩送点去，顺便看看孩子怎么样？”
她说。
老爸：“那我送你吧。”
老妈回绝：“不用，我走着去就行，反正也不远。”
“老爸，你吃饭，还是我去送吧。”
那立文起身放下筷子。
老妈还想拒绝，那立文瞟着她：“你确定你不能走丢了？”
老爸哈哈笑了起来。
老妈不吭声了。
那立文开车把老妈送到医院，她没有下车。
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