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茅台镇,遵义市仁怀市,位于赤水河畔。95年茅台在巴拿马万国博览会荣获金奖;935年长征在这里四渡赤水。集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为第一酒镇。
众人来到小镇,不光是国酒茅台,现在大街小巷到处是酒厂,打着茅台镇酒的名号,鱼龙混杂,参差不齐。
庄臣对茅台酿造流程很感兴趣,打电话让维德安排实地参观,见到一位酒厂销售经理,热情领着开始参观。
众人循着浓郁酒香,一路来到厂房,只见十几个身穿蓝色素雅服装的女工们,正忙碌着把酒曲装到一个长方形的木框内。
填满之后,居然光着双脚,飞快地在上面翩翩起舞,灵活娴熟的动作仿佛理所应当……
胡经理见庄臣吃惊的表情,笑道:“您不用吃惊,这样的场景在酿酒工艺里面叫踩曲,看似简单,却是最为关键的一步。”
“老话讲:曲为酒之骨,作为酿酒的糖化发酵剂,曲质量优劣直接决定着原酒的口味和风格。”
“您看踩曲女双脚交替跳跃,把长方形磨具里面的酒曲踩成龟背状的坯,踩曲对体重有着严格要求。踩出来的曲坯,外紧内松,才便于粉碎发酵。”
“只有年轻女孩身体轻盈,力度恰好能够实现这个目标,最理想的体重是40到50公斤之间。”
夏龙听完猛的打个寒战,嗓子里好像有什么东西不停翻滚,恶心道:“真想不到一瓶上千的茅台,竟然是……”
胡经理哈哈大笑,估计没少经历过这种事,意味深长道:“端午踩曲,重阳下沙。每到端午节时期,酒厂就迎来制曲的黄金时期,一大批精挑细选的青春少女奔波于各大酿酒厂里。”
“就跟西方金发美女踩葡萄一样,古代茅台制曲必须选未经人事的少女才有资格,现在政策放宽,只要求未结婚的女孩就可以喽!”
庄臣摇摇头,听丁梦瑶讲过,欧洲踩葡萄也是等葡萄收获时节,少女们洗净双腿,穿着小短裤,一起到花岗岩酒槽里打着赤脚跳着舞。
踩出来的葡萄汁来酿造最上等葡萄酒,前几天不是有个叫锋味的综艺节目,两大男神在电视上直接喝这种洗脚水……
“踩曲将小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,放在木盒子里。少女用鲜花洗脚后,站在盒子上用脚不停地踩,直到酒曲踩好。”
胡经理一本正经扯淡道:“通过现代微生物学的研究发现,这种流传千百年的踩曲法,是茅台镇古人生产经验的结晶,具有很高的科学价值。”
“农历五月我们这里气温高,空气湿度大,光照充足,自然环境中的微生物生长繁殖旺盛,种类数量最多。”
“通过踩曲就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触,形成高质量的酿酒微生物群。”
“女孩子的脚分泌物少,霉菌也少,即使在踩曲的过程中会流汗,汗液的量也较小。这样能确保酒曲的酸碱度不会产生较大的变化,保证酒曲原料的纯天然性。”
“更重要的是多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖和多样性,只有这种优质酒曲酿造的酒,品质才会更好,配得上国酒的名号!”
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