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第二百二十七章死不承认制干鲍（第3页）

清洗完就是水煮预熟的工序了，海耳的处理方式有很多种，或许每个地方都不太一样，谢冰林做的这一些都是她在鲍鱼加工场见识到的。

对于预熟这个工序，根据一些人的叫法，有的叫“煮”或是“煠”，但一个行家说这些其实都是不正确的，他们觉得应称作“醖”，她没有盐渍再进行醖的工序，那是因为她想，这一批的海耻晒干后，只会比淡干鲍多出那么一点点咸味，因为是用海水煮的。

这“醖”这原理十分适合海耳的加工，因为海耳外膜很薄，稍有不慎就会弄曝，弄曝后，售价就会大打折扣，这些该注意的地方，谢冰林都会对他们仔细讲解。

说到“醖”就是赋予海耳一个合理的温度，去保证它的外形的完整，制作海耳的那些行家说“醖”的温度属阴，即俗称的“文火”状态，又对硬实的肉质有着无形的破坏力。同时“醖”又赋予充足的时间，让海水中的盐份慢慢地渗入到鲍鱼的全身。基于这种原因，所以他们才觉得只有“醖”适合对海耳进行加工，其它的贝类都不太适合。

做完这一些后，方勇义就问道，“接下来要怎么做？”没想到一个小小的海耳，居然做工如此讲究，怪不得这么珍贵啊！

“预熟那么多的海耳，要准备五个大瓦缸。”还好她之前在廖瓷轩那里订了十个这样的大瓦缸，这样的缸不能直接放到灶台上，要另起一个简陋的灶台来完成预熟工序。

“是！”方勇义就带着几个人去找宫总管领大缸抬过来，等他们抬过来时，五个简单的灶台忆经起好了，就是用几个大石砌成的。

谢冰林指挥着他们将海耳放在大瓦缸内，再倒进海耳五倍量的干净海水，也可以用井水，用井水的又是另一种风味的淡干鲍了。加临入海水后然后加热。加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，这样才能体现出什么叫“醖”及“醖”的精髓。

水微滚片刻后，就将水温保持在将要沸腾又不能沸腾的状态，直至海耳被“醖”熟“炊”焾为止。

这个预熟的过程大约需要多长时间，就要根据海耳的大小而论，不能一概而论。

接下来就要到了预晒的工序，这时已是第二天早上了，谢冰林一个晚上都没睡，她的眼晴都开始在打架了，方勇义一直在劝说她去休息，可她一定要坚持到最后，没想这一忙就到了早上。

这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干，并定好型。晒制海耳的最合适时是巳时到下午的申时左右进行。

这个关键时刻她怎么能离开呢，也没差这几个时辰了，忙完后今天就准备睡一天时间来补眠了。

谢冰林一边打着哈欠，站起来活动了着筋骨，脖子发出‘咯吱’的声响。

“啊……”又打了一个长长的哈欠，困得眼累都流出来了，“去柴房拿一些稻草出来，平铺放在竹筛上面。”看来要准备让人织一些草席筛了。

方勇义问道：“东家，这干稻草有何用处？”

谢冰林一边打着哈欠一边说道：“哈，呃，用处啊…将海耳铺在干草上有一个很大的好处，因为海耳的水分会被草席吸去，在太阳光的照射下，这些水分就会产生”回蒸“的效果，太阳光不会一下子就将海耳晒干了，这让海耳有一个良好的发酵环境，就像是酿酒一样，要有一个过程，不过，这是制作另一种的做法，我们这次主要是为了吸一些海耳的水份，让它更快的晒干。”

方勇义似懂百懂地点了点头。

带着几个人把干稻草平铺在竹筛上面。“东家，稻草铺好了！”

“那把海耳铺上去晒吧，记得要把平滑的一面朝上。”谢冰林的哈欠就没怎么停过，眼流也一直在流，不知道的还以为她哭了呢！

“是！”跟着谢冰林忙活了这么久的人也累了，动作明显慢了下来。

第一次制干鲍，流程都不太熟悉，都是由谢冰林指导着一步一步来，每道工序都由生熟渐渐到熟悉，因为海耳的珍贵，他们都异常的小心，生怕会弄坏了。

谢冰林也看出来他们累了，于是双手鼓了下掌，鼓励地说道：“大家打起精神来，弄完这里大家就可以回去休息了，宫管家会安排人来接与你们替换。”

有了谢冰林这句话的鼓励，他们确实是快了许多，脸上看起来也精神了许多。

看来干活，精神粮食还是得要给的，做事没有盼头，也是相当的没劲，这会与他们说，就快忙完了，人也精神起来了。

半个时辰后，所有的海耳都平铺在干稻草上面，这个时候，所有人身体都几乎软下来了，这一天一夜的时间，他们的处在精神紧绷中，现在一下子放松了，身体的疲惫感也上来了。

“都回去休息吧！”谢冰林发话让他们回去休息。

而宫一带着两个人走了过来，“东家，可是有什么吩咐的？”

“这些海耳每半个时辰就要翻一次，让他们不要忘了。”