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明明猪全身都是骨头,他却光凭一把小刀,就轻松地将绵羊猪按部位分成一大块又一大块的肉。
切割下来的肉摆在案板上。
唐大河用赞叹的目光看着底下的肉,特地伸手比划了一下:“这猪肥膘真厚,都有四指厚了。”
大家随着他的目光一起看向绵羊猪,纷纷点头。
绵羊猪的肉比一般的猪肉要油润,脂肪带着淡淡的米黄色,瘦肉部分甚至有一点雪花纹理。
光是看着,就知道这肉一定很美味。
张德元用手碰了碰:“这猪养得真好。”
时闻的目光带着欣慰:“养了那么久,花了那么多心思,不好我得哭去。”
傅蒙说道:“一般人花了心思,也很难养得那么好。”
时闻:“那先砍一坨肉下来,等会儿用来做杀猪菜。”
唐大河还要继续将大块的猪肉分成小块,其他人则帮忙打下手,烧水的,搬柴的,切肉的,洗菜的,清洗内脏的,每个人都找到了事做。
连小朋友们都去时闻家后院抱着柴过来——柴火主要由时闻收拾牧场时收集到的枯枝枯草组成。
等肉类处理好,放在干净的大桶里暂时存放。
大家开始准备做饭。
张德元做过帮厨,有做杀猪饭的经验,便主动接手了大厨的工作。
他将院子里原来烧水的大锅清洗干净,然后开始做杀猪菜。
时闻老早就听说过杀猪菜,可从小到大还是第一次正儿八经地吃杀猪菜。
杀猪菜主打一个新鲜,量大。
这边的肉刚切好,张德元在那边就开始做了。
他将油倒入锅里,烧得冒烟,再放入蒜头、干辣椒、大料激发出香味,然后往里面倒入大量的猪肉。
猪肉在锅里翻炒,迅速由粉润变成焦褐色,香味被激发出来,完成食材到菜肴的转变。
他再加入相对容易熟的内脏,继续翻炒。
张德元的手法粗犷而原始,里面看起来甚至没有太大的技术含量,只靠大火的催发,食材本身的碰撞,碰撞出浓郁的香味。
等菜烧好,快要出锅的时候,辛香红端来一大篮从时闻家后院采摘下来洗干净的蒜苗。
张德元将翠绿的蒜叶和白嫩的蒜白投进去,瞬间,蒜苗特有的浓郁香味飘出来,将整道菜点缀得格外诱人。
张德元将锅铲放在锅里,并不将锅里的肉盛出来,只将锅子底下的柴火抽出来,留下火红的炭在锅子底下继续燃烧着,焖着猪肉。
他喊道:“吃饭咯——”
大家搬了凳子过来:“饿死我了。”“这也太香了。”“老张手艺可以啊!”
大家用一次性碗装了饭,围成一个大圈围坐在锅前面,直接夹着菜吃。
杀猪菜里面什么都有,猪肉、猪血、猪肝、猪粉肠等。
猪肉入口即化,香、嫩、回味悠长。
猪血软嫩鲜美,饱吸汤汁。
猪肝香味浓郁,微粉,还有点猪肝特有的滑腴。
猪粉肠脆嫩喷香,越吃越香。
除了肉外,锅里的大蒜叶等配料也很香。
张德元吃着肉,感叹道:“有种我小时候吃的猪肉的味道了。”
唐大河接道:“对,就是小时候那种散养猪的味道,香,不像外面养殖场养出来的猪,淡寡寡的,看着知道是肉,吃到嘴里没什么肉味,一点都不鲜。”
其他人根本顾不上说话。
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