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闻言,秦雪玥手中的筷子停顿了一下,她几乎从没见过李越夸奖别人的厨艺。
今天倒是开了个先例。
包括之前在米其林餐厅用餐的时候,李越也只是淡微地吃了几口,并没有过多的评价。
而现在李越一句话直接将老板的厨艺抬到西恩的高度,简直匪夷所思。
虽说西餐和中餐的饮食文化有所差异,但是西恩毕竟是世界十大名厨之一,在欧洲广受追捧。
一家普通的饭馆怎么能够相提评论?
秦雪玥显然有些不太相信,疑惑道:“你还没吃怎么知道?”
李越笑了笑,用筷子挑起一块细腻的鸭肉:“老婆,这你就有所不知了吧。”
“鸭肉肉质偏硬,在烹饪过程中不易煮烂,而且在处理上比较复杂,热水下锅会导致鸭肉过紧,冷水下过会导致过于松散。”
“而这道酸菜鸭,无论是火候的控制,还是调味的把控都是极佳,辣椒去腥的同时发挥了鸭肉的原味。”
一旁的老板憨厚地摸了摸后脑勺:“您过奖了,这道菜是我的家乡菜,只是平时做得多了,自然掌握了一些技巧而已。”
听到这话的秦雪玥尝试挑起一块鸭肉放入口中,鲜嫩多汁的口感别具一番风味,鸭肉上的骨头一吮既脱,伴随着其中的汁水流进舌尖。
感觉不像是一块鸭肉,更像是入口即化的羊肉卷,酸酸辣辣的感觉让人味蕾大开。
秦雪玥柳眉不由挑了起来,不可置信道:“这也太好吃了吧。”
一开始李越评价这道菜的时候,她还有些不太相信,但是现在她信了。
能够把一道普普通通的酸菜鸭做到这个地步,确实有资格跟西恩相提并论!
李越此时也夹起一块鸭肉咀嚼起来,颇为点头道:“如果我没猜错,这是一只土鸭吧?”
相比起寻常世面上的饲料鸭,土鸭的肉质更加肥美,用来调汤再合适不过了。
不过这也造成了成本过高,几乎很少会有饭店会用土鸭做菜。
老板眉目一喜,他在这里开了这么久的店,终于遇到一个懂美食的人了。
“您说得太对了,我家店的货源都是从老家进过来的,地地道道的渝州土鸭。”
“...”
李越一看老板的性格还不错,于是俩人有一搭没一搭地聊了起来。
随着俩人的聊天深入,李越也对老板的背景大概有了一些了解。
这家店老板名叫彭大山,出生于渝州的一个小乡村,为了照顾妹妹上大学,不远千里从南方来到京都。
可是刚来京都的彭大山没有一技之长,在繁华的大都市中找不到容身之所,无奈之下,只能依靠家里仅存的积蓄在京都开了这么一家饭馆。
这一开就是整整三年,除了平时营业以外,彭大山住宿的地方也在饭馆里。
说着说着,彭大山意识到自己话有点太多了,赶紧起身说道:“你们慢慢吃,我就不打扰你们了,有什么需要叫我一声就好。”
等到李越准备再次动筷子的时候,发现秦雪玥已经吃了一大半,桌面上全是吃剩的鸭骨头。
见此,李越不禁摇头,抬手喝了一口鲜美的老鸭汤,呼气间唇齿留香,恐怕这就是精湛厨艺的展现之一吧。
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