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第九百一十四章 濒临倒闭的家常菜馆4（第1页）

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乔木白了眼她孙子，不满道。

“奶奶，我这不是穷吗？况且这蛋炒饭就两种原料，一个是蛋，一个是饭，您老要是卖五十块，那也得卖得出去啊，虽然说有的厨神炒的蛋炒饭能卖到五千，可是人家不仅食材好，本身还有名气加成呢。

您在美食街这都没啥名气。

再广的名气那就更不用说了。”

宇摊手解释了一下，然后就赶紧把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒饭夺了过来，迅速大口开吃。

这么好吃的蛋炒饭。

可不能都让他爸一个人吃了。

“妈，你这是怎么炒出来的？

明明你用的饭和蛋都是我正常用的，最多我挑的没你那么仔细？

可是这点差异应该不大吧。

毕竟都是同一篮鸡蛋。

也都是同一锅饭。

刚刚您炒饭我也看了，感觉跟我平常炒饭好像也没多大区别啊。

怎么口感差别这么大？”

尝了大半碗饭后，张喜军还是没有弄明白，他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤，这味道和口感，简直霸道的没有道理。

“味道差异就是来自细微差异。

有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。

你再仔细看看碗里面的蛋花。”

这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。

“蛋花？蛋花很碎？

每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。

是因为蛋液搅得很均匀？”

思索一会儿，张喜军迟疑道。

“光是搅的均匀吗？

你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。

白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。

也不会出现散的蛋白。

还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道

“再然后就是炒鸡蛋火候问题。

有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

比米粒小还算什么蛋炒饭？

这个得看经验，得自己多练。

没办法跟你直接说要多大火。

不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。

得你自己慢慢去体会。”

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