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“但江记…”
关歆铺垫完,又把话题拉回来,她斟酌用词,想了想说:“首先,我们如果也套大单品模式,那江记的首推单品就是牛杂是吧?”
江铖颔首,答:“对。”
“你没钱去其他城市开分店,”关歆直截了当,直捉他痛点:“所以你心思打到了电商超市上。借他们的仓储和没有退换货的压力,想把江记鲜食推出去。”
江铖继续点头。
“你考虑过客户画像吗?”关歆顿住脚步,没再继续前行。
她看向他,继续发问:“一份牛杂,前期为了获客,把利润打薄,也不可能低于一百,对吗?”
江铖在心底算账,不仅不可能低一百,即使小一百的价格,除去人工、物流和平台抽成,他都没多少毛利能剩。
“好,下不了一百,那我们换个思维,”关歆继续帮他盘账:“电商超市的客户,很大一部分是年轻人,他们大多是独居或是小家庭。我们将牛杂的份量做成1~2人食,这样是不是就把价格拉低了一些?”
江铖豁然开朗,这样的确能将客单价降到70~80。
“可还是太贵了,”关歆还是不留情面,直接浇上盆冷水,她说:“从电商超市下单,外送员送上门得花半小时,可到这一步,还没有结束。客户真正想吃上一顿,还得要自己事先煮好米饭,收到货后还得煮沸,餐后还得洗碗。这个过程太复杂了,不如点个外卖。”
“小一百的客单价,他们可做的选择性太多了。出去就餐,不是能获得更好的服务、更多的体验感吗?他们至少还能拍个照,发个朋友圈。”
关歆字字灼心,赤裸裸的都是现实。
江铖揉了把脸,左右瞥了眼,看见张长椅,拉关歆一起坐了过去。
关歆见他恹恹,语气不由放得更和缓些,说:“螺蛳粉,知道吧?”
她话锋旋即转到这儿,江铖有些不明就里,茫然地点了点头。
“但螺蛳鸭脚煲,你听说过吗?”
江铖摇头。
“你看,有螺蛳粉这么火的一个单品在前,可口味相当,也是广西特产的鸭脚煲就知名度很低。”
关歆倚着椅背,叹气说:“就是因为它一个半成品,售价范围在90~160。这样的客单价,作为预制品,是很难做出爆品的。”
江铖沉默。
两人一时都没说话,各自想各自的心事。
江铖捻了捻指腹,终没忍住,从口袋里掏出皱巴的半包烟,瞥了眼身旁的关歆,给她递上根。
关歆摇头没接,让他自个儿抽。
她抽烟,是因为工作常熬大夜,大家想不出创意的时候,会聚着出去透透风,互相来一根。
她就偶尔来一根,并不热衷。
江铖自己塞了根,点燃后深深吸了口。
风往北吹,他吐出的烟雾,正好吹到了关歆这边。
她捂住口鼻,向后躲了躲。
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