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第1845章 八珍（第2页）

萧鹏解释道：“比如说肉酱油烧饭，它的古名应该叫做‘淳熬’，就是把肉酱煎熬熟之后，浇在陆稻米饭上，再拌好动物油脂，这样米饭里一口多味，现在在我们国家也有类似的做法，尤其是西部地区依然有类似于此的食物，叫做盖浇饭。而肉酱油烧黄米饭在古时候叫做‘淳母（mo）’，就做法和这淳熬完全一样，唯一不同的是用黍米。”

“而至于煨烤炸炖乳猪，你听着名字就知道，是运用了多种的烹饪手法，把一头小猪掏掉内脏处理干净后，肚子里填满小枣然后用芦苇扎紧用泥巴包裹起来猛烧，我们华夏有个词叫做‘炮制’，其中的‘炮’就是指这种料理方式。等到烧完后，再把猪肉身上的泥巴剥掉，再把稻米粉涂满烤好的小猪身上，就像这糖醋排骨上的‘挂糊’，然后找个小鼎里面盛满油，把小猪放进去泡着，再把这个小鼎放入大锅里，大锅少开水煮小鼎，连着里面的油和乳猪一起煮几天后，放入肉酱之类的开始吃。这在古时候叫做‘炮豚’，豚就是指猪。如果用羊来做这道菜的话，叫做炮牂，也就是那时候八珍里的煨烤炸炖羔羊。我们现在看的古时候的小说，说什么古代人不吃猪肉，其实这是误区，从周朝开始，猪肉就属于顶级的食物了。”

听着萧鹏侃侃而谈，所有人目瞪口呆：“你们华夏人也太会吃了吧？难怪要叫八珍了，三千年前就这么做饭吃，你们的老祖宗真厉害！”

萧鹏笑道：“后来‘八珍’这个说法就变成了珍贵的食材的象征，其实每个时期的‘八珍’也是不一样的，比如北宋年间的‘八珍’是‘龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉’。”

“你们华夏真的有龙？还吃它的肝？”正在那里吃蹄花的约瑟听后吓了一跳。

萧鹏笑道：“不不不，这里的龙肝应该是一种白马的肝，凤髓应该是指花尾榛鸡的骨髓，当然，这也不确定，谁知道古时候人怎么想的，但是华夏还有一句古话，叫做‘天上的龙肉，地上的驴肉’来形容好吃的，里面这个‘龙肉’，在清朝禽八珍里，指的就是花尾榛鸡的肉。另外想‘鸮炙’就是猫头鹰，酥酪蝉则应该是一种像是蝉的奶制品或者是蝉的某一部分，具体是什么已经失去传承了。”

“而到了元朝，‘八珍’又有了变化，元朝是蒙古人建立的政权，所以八珍也很有蒙古特色，是高级奶油，当时叫做醍醐；还有獐子脖子上的肉，当时叫做麇（qun）吭；野骆驼的

蹄子；鹿唇；麋鹿幼崽；天鹅；紫色的马奶葡萄和绿色的马奶葡萄。”

“明朝的时期，这终于推翻了蒙古政权，所以汉人又恢复了宋‘八珍’，但是到了清朝，就出现了‘山水八珍’，本别是‘山八珍’‘水八珍’，再往后朝廷出现了‘满汉全席’，从那时候就出现了我刚才说的山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍；到了民国的时期又出现了所谓的‘上八珍’‘中八珍’‘下八珍’，反正这所谓的‘八珍’并没有固定模式，只要是珍贵的都可以作为珍品来享受。但是我刚才说了，这开水白菜是源自于清代宫廷菜，正是那个山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍的年代，所以这到菜的高汤，是需要用鸡和斑鸠为主；和鱼翅、鲍鱼、猴头菇、羊肚菇、鹿筋等珍贵食材一起熬制的高汤来做这道菜的汤汁。这里的条件不足，没法凑出那么多珍贵的食材。所以味道自然有所欠缺。”

“等一下！”琼打断了他的话：“这么好吃的菜肴你还说有所欠缺？”

萧鹏点了点头：“确实如此，这里使用的高汤就是简单熬制的鸡汤而已。但是这个厨师相当的聪明。他在熬制鸡汤的时候，把鸡骨头全部砸碎，这样骨头里的骨髓的香气就给这鸡汤增分不少。”

“这里面有鸡骨髓？”琼看着碗里的汤水清可见底：“这么清澈的汤水里连油花都看不见，哪来的骨髓？”

萧鹏笑道：“要不然我说他聪明么。他在熬制高汤的时候里面放了茄子和海带，茄子是最吸油的食材，而海带则能给鸡汤味道提鲜，这样熬制出来的高汤，味道还好，油花还少，这也就是你们眼前这开水白菜汤汁看起来清澈，但是味道香浓的原因。以这里的食材来说，能做到这份上，已经相当牛X了。这里的厨师厨艺一流，放到我们国内，起码是特级厨师！”

“是特一级厨师。”背后突然有人搭话。

萧鹏回头一看乐了：“王老板，你怎么在这里？”

搭话的不是别人，正是‘东坡烤鸭’的老板王刚。

王刚笑道：“这里的老板是我的朋友，也是星条国中餐学会的成员，其实你刚才来的时候我就看到你了。所以你们这桌菜都是这里老板亲自下厨的。来，萧老弟，给你介绍一下，这位就是这里老板老狄。”

“老弟？”萧鹏听后一愣。站在王刚身旁的人看上去比他爸都大。

“老狄，狄仁杰的狄！”老狄急忙解释道，这么大岁数让萧鹏占了这么个便宜，只能怪自己姓有问题。

王刚笑道：“这个梗跟了老狄快六十年了！萧老弟，你觉得他的菜在现有材料为前提下有提升空间么？”

萧鹏刚想回答，餐厅外面却传来了发动机的轰鸣声，一听车队规模就不小。

一些食客听到这声音有点紧张，纷纷看着窗外。

这尼玛不是有人来闹事了吧？

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