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拉面的粗细可以分为粗、二细、三细、细、毛细五种款式。
陈元制作面条的速度很快,很娴熟。
两臂用力圴匀向外拉伸,两头对折,使面条形成绞索状,双手再往两边抻拉。
等到面条被拉长之后,右手勾住另一端套在左手上,然后快速拉伸。
他的动作很优雅,十指灵动,就像钢琴大师在演奏,很是美妙。
考虑唐老可能牙口不好,特意把面条做细一点。
一般二细均为7扣,细的话则是9扣,而毛细可以达到11扣,条细如丝,光滑筋道。
他做了9扣,是那种细面,然后将拉好的面条放在盘中。
众人看着他拉扯出来的面条,脸上的惊容更甚。
这是什么神仙手法?
他们褚秀楼的面点师,一般都专注于包点之类的做法,很少有人会拉面的。
现在看到陈元拉好的面条,惊为天人,他们感觉陈元就是一个全能的厨师,怎么啥都会做呀!
拉好面之后,然后就是煮面。
煮面的水要宽,水要开,下面条时尽量均匀摊开,让其受热均匀。
一头先下锅,后将面转圈撒圴,面条下水后,就不要去动了,等待面条自动浮起,再轻轻拨开。
这一切看起来很简单,可每一个步骤都是精髓。
陈元拿起一个大瓷碗,然后把煮好的面条放入其中,再打上牛骨高汤,加上牛肉片,最后撒上迷人的小葱花。
唯一让陈元美中不足的就是这卤牛肉不是他做的,要不然这道牛肉拉面的味道绝对堪称一绝。
牛肉面做好了,这个必须得陈元亲自端上桌呀。
酒楼里的客人还真是多,几乎是座无虚席,无比热闹。
看来这边的人还真是会享受,吃个早餐竟然弄得这么丰富,这要是在他们农村,早饭吃是吃萝卜条加稀饭,哪里会有这么多事呀!
陈元端着面条走到唐老他们那一桌,其他几个老人都在动筷子吃东西,唯独唐老手里拿着筷子干坐在那里,这是在等他手里那碗牛肉拉面?
当他将面条端上桌的时候,在场所有的目光都落在那碗面条上。
“我说老唐,怪不得你不动筷子,原来是让人给你开小灶。”
“这面条闻着好香呀,早知道我就不吃这么饱了。”
“放心,我还能吃,就让面条来撑死我吧。”
“……”
这面条看着就很有食欲,汤汁清爽,鲜香浓郁,上面飘着闪闪发光油星子,还有翠绿的葱花,配上洁白光滑的面条,就像是一幅很生动的田园山水画。
唐老见那些朋友眼巴巴的盯着自己的那碗牛肉拉面,他立马警觉起来,一把将那碗面条捞到他的面前。
开什么玩笑,这面条可不能给他们吃。
“那些点心随便你们吃,今天我请客,这面条可是我的。”
看着唐老那小气巴拉的模样,陈元都忍不住想笑。
怎么跟个小孩子似的……
“老唐,瞧你那你小气巴拉的样,就跟谁还吃不起早茶似的。”
“就是,不就是一碗面条,用得着这样?”
“不过,这面条看着真不错,汤汁浓郁,牛肉还多。诶?不对,老唐,你们褚秀酒楼什么时候卖面条了?我怎么不知道?”
那老人还在赞叹汤底好呢,突然想到他们褚秀楼也不卖粉、面呀。
果然,自家的酒楼就可以任性妄为,开小灶不说,还能指定菜品。
真是有钱没人性呀!
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